Askorbīnskābe vs nātrija askorbāts
Tā ir forma, kādā katra eksistē, izšķir askorbīnskābes un nātrija askorbāta atšķirību. Gan askorbīnskābe, gan nātrija askorbiatrejs ir C vitamīna formas un ir izplatītas pārtikas piedevas, kur precīzāk nātrija askorbāts ietilpst minerālsāļu kategorijā. Tāpēc, lai gan askorbīnskābe ir tīra C vitamīna forma, nātrija askorbāts ir askorbīnskābes nātrija sāls.
Kas ir askorbīnskābe?
Kā norāda nosaukums, askorbīnskābe pēc savas būtības ir skāba un labi izšķīst ūdenī, lai iegūtu viegli skābus šķīdumus. Tas ir organisks ķīmisks savienojums ar polihidroksi funkciju, kas piešķir tam antioksidanta īpašības. Tādējādi askorbīnskābi izmanto kā kopēju antioksidantu pārtikas piedevu.
Daudzi dzīvnieki un augi var sintezēt askorbīnskābi no glikozes. Cilvēki un daži augstāki primāti to nespēj izdarīt, jo askorbīnskābes biosintēzes ceļā trūkst svarīga enzīma. Tāpēc cilvēki ir spiesti to iegūt diētas laikā, lai izvairītos no C vitamīna deficīta. C vitamīna trūkums var izraisīt vairākas slimības, piemēram, "skorbutu", kas var būt nāvējošs. Askorbīnskābi iepriekš sauca par “L-heksuronskābi”, un galvenā dabā sastopamā forma ir “L” izomērs. Tomēr pastāv D-askorbīnskābe, kas antioksidanta aktivitātē ir diezgan līdzīga L-askorbīnskābei, bet mazāk C vitamīna aktivitātei. Turklāt askorbīnskābes antioksidanta aktivitātei ir tikai neliela loma kopējā vitamīnu aktivitātē. Bet, lai organismā notiktu īpaša reakcija, ir svarīgi, lai tajā būtu pareizs izomērs.
Askorbīnskābes ķīmiskā struktūra
Kas ir nātrija askorbāts?
Nātrija askorbāts ir askorbīnskābes nātrija sāls un ir parasts minerālsāls, ko izmanto kā antioksidantu pārtikas piedevu. To ražo, reaģējot starp vienādu daudzumu askorbīnskābes un nātrija hidrogēnkarbonāta, turpinot nogulsnēšanu, izmantojot izopropanolu.
Tā kā tas ir minerālu askorbāts, tas ir buferēts un tāpēc mazāk skābs nekā askorbīnskābe. Parasti nātrija askorbātu ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir kuņģa-zarnu trakta problēmas, kas saistītas ar askorbīnskābi. Nātrija askorbāts tiek uzskatīts par vieglu un vēderam draudzīgāku. Tomēr, iekļaujot uzturā nātrija askorbātu, ir svarīgi paturēt prātā, ka arī nātriju organismā ļoti labi absorbē kopā ar askorbīnskābi. Tādēļ rūpīgi jāuzrauga uzņemšanas deva. Nātrija askorbāts ir ūdenī šķīstošs un tādējādi var aizsargāt tikai ūdenī šķīstošās formas no oksidēšanās. Tas nevar aizsargāt taukus no oksidēšanās. Šim nolūkam nepieciešami taukos šķīstoši askorbīnskābes esteri ar garām taukskābēm.
(+) - nātrija L-askorbāta ķīmiskā struktūra
Kāda ir atšķirība starp askorbīnskābi un nātrija askorbātu?
• Askorbīnskābe ir organiska skābe, savukārt nātrija askorbāts ir askorbīnskābes minerālsāls.
• Eiropas pārtikas piedevas E numurs askorbīnskābei ir E300 un nātrija askorbātam tas ir E301.
• Nātrija askorbāts ir maigāks par askorbīnskābi, jo tas ir buferēts un tam ir mazāks skābums. Tas padara nātrija askorbātu kuņģim draudzīgāku nekā askorbīnskābe.
• Nātrija askorbātam ir estera funkcija, turpretim askorbīnskābei tajā nav estera funkcijas.
Attēlu pieklājība: askorbīnskābes ķīmiskā struktūra un (+) - nātrija L-askorbāta ķīmiskā struktūra, izmantojot Wikicommons (publiskais domēns)
