Laktoze pret laktāzi
Lai arī laktoze un laktāze izklausās ļoti līdzīgi, tās struktūrā un lomā ir divas ļoti atšķirīgas lietas. Šie divi vārdi parasti tiek uzklausīti kopā ar laktozes nepanesību, noteiktu veselības stāvokli, ar kuru saskaras daži cilvēki.
Laktoze
Laktoze (C12H22O11), kas atklāta 1619. gadā un identificēta kā cukurs 1780. gadā, pieder ogļhidrātu biomolekulārajai grupai. Ogļhidrātus galvenokārt iedala monosaharīdos, disaharīdos un polisaharīdos, no kuriem laktoze pieder disaharīdam. Kā norāda nosaukums, šo cukuru veido divi vienkārši glikozes un galaktozes cukuri. Glikozes un galaktozes cikliskās formas, kas pazīstamas arī kā piranozes formas, atbrīvo ūdens molekulu un savstarpēji saistās ar glikozīdu saiti; tipisks savienojums, kas atrodas cukura polimēros. Tā kā glikoze un galaktoze ir 6 oglekļa cukuri, saikni var nosaukt arī par 1–4 glikozīdu saiti, kur 1 apzīmē galaktozes oglekli – 1 un 4 - glikozes oglekli – 4 un savienojums ir starp minētajiem ogles caur skābekļa atomu. Sistemātiskais laktozes nosaukums ir β-D-galaktopiranozil- (1-> 4) -D-glikoze.
Laktoze ir izplatīts cukurs mūsu uzturā, jo 2–8% no piena svara rodas laktozes klātbūtnes dēļ. Laktoze ir arī piena produktos, piemēram, sviestā, sierā, saldējumā utt. Zīdītāju pienā ir daudz laktozes; tā ir viena no pirmajām garšām, ko piedzīvojam kā mazuļi.
Laktāze
Laktāze ir ferments (“ase” - apzīmē fermentu). Enzīms ir viela, kas katalizē un veic bioloģiskas reakcijas mūsu ķermenī. Fermenti ietilpst olbaltumvielu biomolekulārajā klasē. Šis konkrētais ferments, kas ir β galaktozidāzes enzīmu grupas loceklis, ir atbildīgs par katabolismu, kas pazīstams arī kā laktozes noārdīšana vai hidrolīze. Tievajās zarnās laktāzes enzīms izdalās gremošanas ceļā no zarnu sieniņām, kas atrodas zarnu sienā. Tad ferments sašķeļ laktozi no 1–4 glikozīdu savienojumiem, pievienojot ūdens molekulu un sadalot laktozi divās sākotnējās daļās. Tas ir galaktozē un glikozē, ko šūnas viegli absorbē šūnu elpošanai un enerģijas ražošanai. Kad laktāzes darbība nenotiek pareizi,laktoze uz resno zarnu nonāk nesagremota, un baktēriju darbības un fermentācijas dēļ cilvēkiem var būt caureja, krampji un sāpes vēderā. To mēs saucam par “laktozes nepanesību” vai “laktāzes deficītu”.
Kāda ir atšķirība starp laktozi un laktāzi?
• Laktoze ir ogļhidrātu cukurs, un laktoze ir olbaltumviela.
• Laktoze ir ķermeņa enerģijas avots, un laktāzi neizmanto kā enerģijas avotu.
• Laktoze tiek uzņemta no uztura, kas bagāts ar piena produktiem (no ķermeņa ārpuses), bet laktāze dabiski tiek ražota mūsu ķermenī.
• Laktozi veido divi vienkārši cukuri, bet laktāzi veido aminoskābju ķēdes, kas salocītas 3D struktūrā.
• Sagremošanas reakcijā laktoze ir substrāts, un laktāze ir šīs reakcijas katalizators.
• Laktozes nepanesošam cilvēkam laktozes klātbūtne vai laktāzes trūkums pasliktina stāvokli.
