Saharoze pret laktozi
Saharoze un laktoze tiek klasificētas kā ogļhidrāti. Ogļhidrāti ir savienojumu grupa, kas definēti kā “polihidroksi aldehīdi un ketoni vai vielas, kas hidrolizējas, iegūstot polihidroksi aldehīdus un ketonus”. Ogļhidrāti ir visizplatītākais organisko molekulu veids uz zemes. Tie ir dzīvo organismu ķīmiskās enerģijas avots. Tas ne tikai tas, bet arī kā svarīgs audu komponents. Ogļhidrātus atkal var iedalīt trīs kategorijās: monosaharīdus, disaharīdus un polisaharīdus. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids. Glikoze, galaktoze un fruktoze ir monosaharīdi. Disaharīdi tiek veidoti, apvienojot divas monosaharīdu molekulas. Šī ir kondensācijas reakcija, kurā tiek izvadīta ūdens molekula. Saharoze, laktoze un maltoze ir daži piemēri disaharīdiem. Gan disaharīdi, gan monosaharīdi ir saldi pēc garšas. Tie šķīst ūdenī. Abi ir reducējošie cukuri (izņemot saharozi). Savienojoties vairāk nekā divām monosaharīdu molekulām, tie veido oligosaharīdus un, ja tiem ir lielāks molekulmass (vairāk nekā 10000), tos sauc par polisaharīdiem.
Saharoze
Saharoze ir disaharīds. To veido glikozes (aldozes cukurs) un fruktozes (ketozes cukurs) molekulu apvienošana, izmantojot glikozīdu saiti. Šīs reakcijas laikā no abām molekulām tiek izvadīta ūdens molekula. Vajadzības gadījumā saharozi var hidrolizēt atpakaļ sākuma molekulās. Saharozei ir šāda struktūra.
Tas ir disaharīds, ko mēs parasti sastopam augos. Glikoze, kas tiek iegūta lapās notiekošās fotosintēzes rezultātā, jāizdala citām augu audzēšanas un uzglabāšanas daļām. Un saharoze ir transportēšanas forma. Tāpēc augos glikoze tiek pārveidota par saharozi, lai tās izplatītu. Mēs esam pazīstami ar saharozi ikdienas dzīvē, jo to izmantojam kā galda cukuru. Rūpnieciski cukurniedres un bietes tiek izmantotas galda cukura ražošanai. Saharoze ir balta kristāliska cieta viela. Tai ir salda garša, un tā viegli šķīst ūdenī.
Laktoze
Laktoze ir disaharīds, kas iegūts, savienojot monosaharīdus, glikozi un galaktozi ar glikozīdu saiti. Tam ir šāda struktūra.
Tas ir disaharīds, kas atrodams pienā. Atkarībā no indivīdiem un sugām pienā laktozes daudzums mainās. Zīdaiņiem laktozes sagremošanai pienā ir ferments, ko sauc par laktāzi. Tāpēc gremošanas sistēmā tas atkal sadalās glikozē un laktozē, un šie vienkāršie cukuri tiek absorbēti organismā. Laktozes nepanesība ir slimības stāvoklis, ko izraisa nespēja sagremot laktozi. Laktoze ir svarīga piena produktu ražošanā. Dabiski ražojot biezpienu, sieru un jogurtu, svarīga ir laktoze.
Kāda ir atšķirība starp saharozi un laktozi?
• Saharozi ražo no glikozes un fruktozes molekulas. Laktozi ražo no glikozes un galaktozes molekulas.
• Saharoze ir bagātīgs cukurs augļos un dārzeņos, savukārt laktoze ir daudz pienā.
• Laktoze ir reducējošais cukurs, turpretī saharoze nav.
• Tāpēc saharoze neatbild uz Benedikta testu vai Fēlinga testu. Bet, ja saharozes šķīdumu sākotnēji apstrādā ar atšķaidītu skābi un pēc tam pārbauda, izmantojot šos testus, tas dod pozitīvu rezultātu
