Saharoze pret fruktozi
Saharoze un fruktoze tiek klasificēti kā ogļhidrāti. Ogļhidrāti ir savienojumu grupa, kas definēti kā “polihidroksi aldehīdi un ketoni vai vielas, kas hidrolizējas, iegūstot polihidroksi aldehīdus un ketonus”. Ogļhidrāti ir visizplatītākais organisko molekulu veids uz zemes. Tie ir dzīvo organismu ķīmiskās enerģijas avots. Tas ne tikai tas, bet arī kā svarīgs audu elements. Ogļhidrātus atkal var iedalīt trīs kategorijās: monosaharīdus, disaharīdus un polisaharīdus. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids. Glikoze, galaktoze un fruktoze ir monosaharīdi. Monosaharīdus klasificē pēc
- Oglekļa atomu skaits, kas atrodas molekulā
- Vai tie satur aldehīda vai keto grupu
Tāpēc monosaharīdu ar sešiem oglekļa atomiem sauc par heksozi. Ja ir pieci oglekļa atomi, tad tā ir pentoze. Turklāt, ja monosaharīdam ir aldehīda grupa, to sauc par aldozi. Monosaharīdu ar keto grupu sauc par ketozi.
Disaharīdi tiek veidoti, apvienojot divas monosaharīdu molekulas. Šī ir kondensācijas reakcija, kurā tiek izvadīta ūdens molekula. Saharoze, laktoze un maltoze ir daži piemēri disaharīdiem. Gan disaharīdi, gan monosaharīdi ir saldi pēc garšas. Tie šķīst ūdenī. Abi ir reducējošie cukuri (izņemot saharozi).
Saharoze
Saharoze ir disaharīds. To veido glikozes (aldozes cukurs) un fruktozes (ketozes cukurs) molekulu apvienošana, izmantojot glikozīdu saiti. Šīs reakcijas laikā no abām molekulām tiek izvadīta ūdens molekula. Vajadzības gadījumā saharozi var hidrolizēt atpakaļ sākuma molekulās. Saharozei ir šāda struktūra.
Tas ir disaharīds, ko mēs parasti sastopam augos. Glikoze, kas tiek iegūta lapās notiekošās fotosintēzes rezultātā, jāizdala citām augu audzēšanas un uzglabāšanas daļām. Un saharoze ir transportēšanas forma. Tāpēc augos glikoze tiek pārveidota par saharozi, lai tās sadalītu. Mēs esam pazīstami ar saharozi ikdienas dzīvē, jo mēs to izmantojam kā galda cukuru. Rūpnieciski cukurniedres un bietes tiek izmantotas galda cukura ražošanai. Saharoze ir balta kristāliska cieta viela. Tai ir salda garša, un tā viegli šķīst ūdenī.
Fruktoze
Fruktoze ir monosaharīds, kas satur sešus oglekļa atomus. Tāpēc tas ir heksozes cukurs. Turklāt tai ir keto grupa, tādējādi pazīstama kā ketoze. Fruktozei ir šāda struktūra. Fruktoze galvenokārt ir augļos, cukurniedrēs, cukurbietēs, kukurūzā utt.
Kā glikoze fruktozei ir arī vienkārša monosaharīdu struktūra ar ķīmisko formulu C 6 H 12 O 6. Lai gan fruktoze tiek parādīta kā lineāra struktūra, tā var būt arī cikliska struktūra. Faktiski šķīdumā lielākā daļa molekulu atrodas cikliskajā struktūrā. Kad veidojas cikliska struktūra, -OH uz oglekļa 5 tiek pārveidots par ētera saiti, lai noslēgtu gredzenu ar oglekli 2. Tas veido piecu locekļu gredzena struktūru. Gredzenu sauc arī par hemiketāla gredzenu, ņemot vērā oglekļa klātbūtni, kurā ir gan ētera skābeklis, gan spirta grupa.
Kāda ir atšķirība starp saharozi un fruktozi?
• Fruktoze ir monosaharīds, un saharoze ir disaharīds.
• Fruktoze piedalās saharozes ražošanā, apvienojot to ar glikozi.
• Saharozes molekulmasa ir lielāka nekā fruktozei.
• Fruktozes ķīmiskā formula ir C 6 H 12 O 6. Ķīmiskā formula saharozes ir C 12 H 22 O 11.
• Fruktoze ir reducējošais cukurs, turpretī saharoze ir nesamazinošais cukurs.
