Galvenā atšķirība starp vīnskābi un citronskābi ir tā, ka vīnskābe (zobakmens krējums, C 4 H 6 O 6) ir divprotīga, savukārt citronskābe ( C 6 H 8 O 7) ir triprotiska. Vīnskābe ir komerciāli pieejama kā balts pulveris, un tai ir ļoti slikta šķīdība ūdenī, savukārt citronskābe ir savienojums bez smaržas un ir pieejams kā ciets kristālisks savienojums.
Vīnskābe un citronskābe ir skābi savienojumi, jo to karboksilgrupas var izdalīt tajos esošos ūdeņraža atomus vidē, padarot barotni skābu. Abi šie savienojumi ir augos, īpaši augļos. Vīnogās ir vīnogu skābe, bet citronos - citronskābe.
