Rīsu etiķis vs Rīsu vīna etiķis
Faktiski nav atšķirības starp rīsu etiķi un rīsu vīna etiķi, kas tos ļoti atšķir. Etiķis ir skābs šķidrums, ko izmanto gan kā garšvielu, gan kā konservantu. To tradicionāli izmanto daudzās virtuvēs visā pasaulē, it īpaši ķīniešu un japāņu virtuvēs gadsimtiem ilgi. Vienīgi pieminot etiķi, mūsu prātā nāk pudele ar sarkanu, melnu vai baltu šķidrumu, ko mēs apkaisām ar rīsiem un citiem ķīniešu ēdieniem kā garšvielu un lai šie ēdieni būtu garšīgāki. Agrāk etiķi sauca arī par skābu vīnu un to ražoja, tikai fermentējot vīnu. Bet šodien ir neskaitāmas etiķa šķirnes, un etiķa pagatavošanai var izmantot visus augļus vai graudus, kas satur cukuru. Ir daudz rīsu etiķa, kā arī rīsu vīna etiķa šķirņu. Cilvēki joprojām ir sajaukti starp rīsu etiķi un rīsu vīna etiķi un uzskata, ka viņiem kaut kas pietrūkst, ja recepte prasa rīsu vīna etiķi un viņi izmanto tikai rīsu etiķi. Apskatīsim, vai starp abiem rīsu etiķu veidiem ir kāda atšķirība.
Kas ir rīsu etiķis?
Rīsu etiķis, kā norāda nosaukums, ir izgatavots no raudzētiem rīsiem. Rīsu etiķis ir tas pats, kas rīsu vīna etiķis. Rīsu etiķis ir pazīstams kā etiķis, kas nav tik skābs kā rietumu etiķi. Pēc garšas tas ir saldāks un maigāks. Jums jāatceras, ka, runājot par kulinārijas pasauli, rīsu etiķis un rīsu vīna etiķis tiek izmantoti kā sinonīmi. Ir dažādi rīsu etiķa veidi, piemēram, balto rīsu etiķis, melno rīsu etiķis un sarkano rīsu etiķis. Tos izmanto, lai piešķirtu garšu dažādiem pārtikas veidiem. Baltais rīsu etiķis ir tas, kas jums jāizmanto, ja jūsu receptē ir teikts tikai rīsu etiķis. Sarkano rīsu etiķi izmanto saldajos, kā arī skābajos ēdienos. Arī to lieto kopā ar jūras velšu ēdieniem. Melno rīsu etiķi izmanto mērcēs un maisījumos.
Kas ir rīsu vīna etiķis?
Rīsu vīna etiķis ir vīna nogulšņu vai nogulsņu darbības rezultāts. Tad ir arī rīsu vīns, kas sarežģī situāciju, jo daudzi domā par rīsu vīna etiķi, kas jāgatavo no rīsu vīna. Tā tas nav. Rīsu vīns ir populārs dzēriens Ķīnā, Japānā un Korejā, un tas ietver rīsu fermentāciju, lai rīsos esošie cukuri pārvērstos alkoholā. No otras puses, fermentācijas process šeit neapstājas un turpinās, kamēr rīsu etiķa vai rīsu vīna etiķa gadījumā šis spirts kļūst skābs. Liela daļa neskaidrību rodas galvenokārt tāpēc, ka ķīnieši ražo arī rīsu vīnu, kurā ir maz alkohola, tomēr to izmanto kā alkoholisko dzērienu.
Veidojot rīsu vīna etiķi, tieši baktērijas izraisa vīna fermentāciju un padara to skābu. Šī skāba garša nāk no etiķskābes radīšanas, taču realitāte ir tāda, ka tikai etiķskābe vai etiķskābe plus ūdens nerada etiķi. Etiķis satur daudz vitamīnu un savienojumu, kas nav etiķskābēs, piemēram, riboflavīns un citi minerālsāļi, kas piešķir etiķim atšķirīgu garšu, kas nav etiķskābē.
Dažu pēdējo gadu laikā rīsu etiķu un rīsu vīna etiķu lietošana ir daudzkārt palielinājusies, un tiem nav daudz atšķirību, jo abi ir saldāki un maigāki nekā daudzas Ķīnā ražotas stipras šķirnes.
Kāda ir atšķirība starp rīsu etiķi un rīsu vīna etiķi?
Viena lieta, kas jāatceras, dzirdot rīsu vīna etiķi, ir izturēties pret to kā ar etiķi, kas izgatavots tikai no rīsiem, nevis no rīsu vīna, kas Ķīnā ir alkoholisks dzēriens. Tiek uzskatīts, ka gan rīsu etiķis, gan rīsu vīna etiķis ir vienādi.
• Fermentācija:
Rīsu etiķī un rīsu vīna etiķī nav daudz atšķirību.
• Rīsu etiķis rīsu fermentēšanai izmanto baktērijas.
• Rīsu vīna etiķī tā pagatavošanai izmanto vīna nogulsnes vai nogulsnes.
• Garša:
• Gan rīsu etiķim, gan rīsu vīna etiķim ir maigāka, saldāka garša nekā rietumu etiķiem. Viņiem ir arī mazāk skābs raksturs.
• Izmanto:
• Balto rīsu etiķis ir tas, kas jums jāizmanto, ja jūsu receptē ir tikai teikts par rīsu etiķi.
• Sarkano rīsu etiķi izmanto gan saldos, gan skābos ēdienos. Arī to lieto kopā ar jūras velšu ēdieniem.
• Melno rīsu etiķi izmanto mērcēs un maisījumos.
Jums vienkārši jāatceras, ka kulinārijas pasaulē rīsu etiķis un rīsu vīna etiķis ir vienādi. Tie ir nosaukumi, kas tiek izmantoti vienam un tam pašam produktam.
Attēli Pieklājība:
