Galvenā atšķirība - rīsi pret kviešiem
Lai gan gan rīsi, gan kvieši pieder labības grupai, kviešiem (Triticum spp.) Un rīsiem (Oryza sativa) ir atšķirīgas maņu un uztura īpašības, un šajā rakstā ir izpētītas galvenās rīsu un kviešu atšķirības. Graudaugi ir faktiska zāle, ko galvenokārt kultivē graudu pārtikas cietes sastāvdaļām. Botāniski šis grauds ir augļu veids, kas pazīstams kā caryopsis, un tajā ir trīs daļas, piemēram, endosperms, dīgļi un klijas. Tas pieder vienacu ģimenei Poaceae, un to audzē lielākos daudzumos un nodrošina vairāk pārtikas enerģijas un ogļhidrātu visai pasaulei nekā jebkura cita veida kultūraugi. Rīsi un kvieši pasaulē parasti tiek lietoti graudaugi, un tos uzskata par galvenajiem kultūraugiem. Tie ir bagātīgs makroelementu (ogļhidrātu, tauku, eļļu un olbaltumvielu) un mikroelementu (vitamīnu,minerāli), kā arī bioaktīvos fitoķimikālijas (polifenoli, flavonoīdi, antocianīns, karotinoīdi utt.). Rafinēšanas un pulēšanas procesā klijās un dīgļos uzkrāto barības vielu saturs tiks noņemts, un atlikušais endosperms satur galvenokārt ogļhidrātus.
Kas ir rīsi?
Rīsi pieder pie Oryza sativa zālaugu sugām un kā graudaugu graudi; tā ir visplašāk patērētā galvenā pārtika lielai daļai pasaules cilvēku. Tā ir lauksaimniecības prece, kas ražo trešo vietu pasaulē pēc cukurniedrēm un kukurūzas. Liela daļa rīsu tiek audzēti lietošanai pārtikā, un tādējādi tie ir vissvarīgākie graudi attiecībā uz cilvēku uzturu un kaloriju patēriņu, nodrošinot vairāk nekā piekto daļu no cilvēku patērētajām kalorijām visā pasaulē. Rīsus vāra vārot. Gatavošanas laikā ūdens uzsūcas. Rīsiem kā galvenajam ēdienam ir nozīmīga loma dažās reliģijās un tautas uzskatos.
Kas ir kvieši?
Kvieši ir graudaugu graudi, un tie ir trešie visvairāk saražotie graudi pēc kukurūzas un rīsiem. Šo graudaugu kultivē vairāk zemes platībās nekā jebkurš cits komerciāls pārtikas kultūraugs. Visā pasaulē kvieši ir galvenais olbaltumvielu avots cilvēka uzturā, un tajos ir lielāks olbaltumvielu daudzums nekā citās galvenajās labībās, piemēram, kukurūzā vai rīsiem. Kvieši ir galvenais pārtikas produkts, ko izmanto, lai ražotu miltus raudzētai maizei, cepumiem, cepumiem, kūkām, brokastu pārslām, nūdelēm un makaroniem, kā arī fermentācijai alus, citu alkoholisko dzērienu un biodegvielas ražošanai. Pilngraudu graudus var sasmalcināt, lai tie būtu tikai balto miltu endospermi, un blakusprodukti ir klijas un dīgļi. Kviešu graudi ir koncentrēts vitamīnu, minerālvielu un olbaltumvielu avots, savukārt rafinētie graudi galvenokārt koncentrējas cietē.
Kāda ir atšķirība starp rīsiem un kviešiem?
Kviešiem un rīsiem var būt būtiski atšķirīgas īpašības un pielietojums. Šīs atšķirības var ietvert
Zinātniskais nosaukums:
Rīsi: Oryza sativa (Āzijas rīsi) vai Oryzaglaberrima (Āfrikas rīsi)
Kvieši: Triticumaestivum
Klasifikācija:
Rīsi: rīsu šķirnes raksturīgi klasificē kā garus, vidējus un īsgraudainus. Garengraudu rīsu graudos ir daudz amilozes un pēc vārīšanas tie parasti paliek neskarti, turpretī vidēja graudu rīsiem ir daudz amilopektīna un tie kļūst lipīgāki. Vidēja graudu rīsus galvenokārt izmanto saldo ēdienu pagatavošanai.
Kvieši: Kvieši tiek klasificēti sešās grupās, un tie ir cietā sarkanā ziema, cietā sarkanā pavasara, maigi sarkanā ziema, cietie (cietie), cietie baltie un mīkstie baltie kvieši. Cietie kvieši ir bagāti ar lipekli un tiek izmantoti maizes, ruļļu un universālu miltu pagatavošanai. Mīkstos kviešus izmanto plakanas maizes, kūku, konditorejas izstrādājumu, krekeru, smalkmaizīšu un cepumu pagatavošanai.
Audzēšanas apjoms:
Rīsi: Rīsi tiek kultivēti vairāk nekā 162,3 miljonos hektāru. Rīsi, kvieši un kukurūza veido 89% no visas graudu produkcijas pasaulē.
Kvieši: Kviešus kultivē vairāk nekā 218 000 000 hektāru platībā nekā jebkurai citai kultūrai.
Ražošanas un patēriņa valstis:
Rīsi: Vislielākais rīsu patēriņš un ražošana reģistrēta Ķīnā, kam seko Indija (2012).
Kvieši: Vislielākais kviešu patēriņš reģistrēts Dānijā, taču lielāko daļu no tiem izmantoja dzīvnieku barībai. Lielākais kviešu ražotājs 2010. gadā bija Eiropas Savienība, kam sekoja Ķīna, Indija, ASV un Krievija.
Graudu daļas:
Rīsi: endosperms, klijas un dīgļi
Kvieši: Perikarps, aleuroniskais slānis, scutellum, endosperms, klijas un asni
Galvenā diēta:
Rīsi: Lielākā daļa jaunattīstības valstu, piemēram, Āzijas un Āfrikas, kā galveno uzturu lieto rīsus.
Kvieši: Kviešus galvenajā uzturā iekļauj attīstītās rietumvalstis, kā arī Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu valstu iedzīvotāji.
Graudu krāsa:
Rīsi: visbiežāk pieejamās rīsu šķirnes ir brūnie, baltie, melnie vai sarkanie rīsi.
Kvieši: visbiežāk pieejamās kviešu šķirnes ir sarkanas, baltas vai dzintara krāsas graudu šķirnes. Tomēr kliju slānī esošo fenola kompleksu dēļ daudzas kviešu šķirnes ir sarkanbrūnas. Cieto kviešu un mannas miltu dzeltenīgā krāsa galvenokārt ir saistīta ar karotinoīdu pigmentu, kas pazīstams kā luteīns. Etiopija kultivē tetraploīdu purpursarkano kviešu sugu, kas ir bagāta ar antioksidantiem.
Enerģijas saturs:
Rīsi: satur vairāk enerģijas, salīdzinot ar kviešiem, un uzskata par lielāko enerģijas pārtikas avotu pasaulē
Kvieši: satur mazāk enerģijas nekā rīsi
Diēta bez lipekļa:
Rīsi: rīsi ir piemēroti cilvēkiem, kuri uztur diētu bez lipekļa.
Kvieši: Kvieši nav piemēroti cilvēkiem, kuri uztur diētu bez lipekļa.
Cietes saturs:
Rīsi: Rīsos cietes saturs ir aptuveni 80%, kas ir zemāks nekā kviešiem
Kvieši: Kviešu cietes saturs ir aptuveni 70%, kas ir mazāks nekā rīsi
Olbaltumvielu saturs:
Rīsi: satur mazāk olbaltumvielu (5–10%), salīdzinot ar kviešiem
Kvieši: satur vairāk olbaltumvielu (10-15%) nekā rīsi
Glutēna saturs:
Rīsi: rīsiem trūkst lipekļa olbaltumvielu, un tos nevar izmantot maizes izstrādājumu ražošanai.
Kvieši: Kvieši satur lipekļa olbaltumvielas, un kviešos esošais stiprais un elastīgais lipeklis ļauj maizes mīklai rauga laikā notvert oglekļa dioksīdu. Tāpēc kviešu milti ir galvenā maizes izstrādājumu sastāvdaļa.
Selēna saturs:
Rīsi: rīsiem trūkst būtiskā minerālvielu selēna
Kvieši: Kvieši ir bagāti ar selēnu salīdzinājumā ar rīsiem
Ģenētiski traucējumi vai alerģiskas reakcijas:
Rīsi: neveiciniet alerģiskas reakcijas.
Kvieši: Kviešu lipekļa proteīns dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas, kā arī izraisīt celiakiju. Celiakiju izraisa nelabvēlīga imūnsistēmas reakcija uz gliadīnu; lipekļa olbaltumvielu izcelsme ir kviešos.
Izmanto:
Rīsi: rīsu graudus galvenokārt izmanto tiešai vārīšanai, konjē pagatavošanai, ātro rīsu, nūdeļu un vārītu rīsu ražošanai. Rīsu miltus un cieti bieži izmanto maizītēs un maizē, lai uzlabotu kraukšķīgumu.
Kvieši: lieto cilvēku uzturā, pārtikas produktu pārstrādē, piemēram, maizi, cepumus, cepumus, kūkas, brokastu pārslas, makaronus, nūdeles, kuskusu. Neapstrādātus kviešus var sasmalcināt mannā vai diedzēt un žāvēt, lai izveidotu iesalu. Kviešus fermentācijai izmantoja arī alus, citu alkoholisko dzērienu, kā arī biogāzes un biodegvielas ražošanai. To izmanto lopbarības kultūrām mājdzīvniekiem, piemēram, govīm un aitām.
Noslēgumā jāsaka, ka gan rīsi, gan kvieši ir pasaulē vairāk iecienīti pārtikas produkti. Šīs augu agronomiskās pielāgošanās spējas dēļ tās ir galvenā diētas sastāvdaļa, un tās nodrošina labības uzglabāšanu un graudu pārvēršanu miltos, lai padarītu ēdamus, garšīgus, interesantus un apmierinošus pārtikas produktus. Turklāt kvieši un rīsi lielākajā daļā valstu ir vissvarīgākais ogļhidrātu un olbaltumvielu avots.
