Maida vs kviešu milti
Maida ir indiešu apzīmējums super rafinētiem miltiem, kas iegūti no kviešiem. Kaut arī atta ir vārds, ko visbiežāk lieto no kviešiem iegūtajiem miltiem un ko visā valstī izmanto, lai pagatavotu štāpeļšķautu indiešu maizi, ko sauc par roti, maida tiek izmantota arī īpašu indiešu maizes, piemēram, naan uc, ražošanai. Daži cilvēki domā, ka maida atšķiras no pēc izskata un garšas atšķiras no parastajiem kviešu atta vai miltiem. Šajā rakstā sīkāk aplūkoti kviešu milti vai atta un maida, lai izdomātu to atšķirības.
Kviešu milti (Atta)
Kviešu milti vai atta, no kviešiem iegūtie milti, ir dzeltenīgs pulveris, no kura gatavo mīklu Indijas maizes, ko sauc par roti, pagatavošanai. Kviešu miltus iegūst, vienkārši sasmalcinot kviešu graudus. Visus graudus veido trīs daļas: klijas vai ārējais apvalks, dīglis vai graudu daļa, kas dīgst, kļūstot par jaunu augu, un endosperms, kas satur daudz olbaltumvielu. Lai pagatavotu kviešu miltus vai atta, pilngraudu graudi tiek pārvērsti miltos.
Maida
Kad pilngraudu miltus tālāk attīra, lai atdalītu mizu un klijas, lai atstātu ļoti smalkus miltus, iegūtos miltus sauc par universālajiem miltiem vai maidām. Šie ir baltie milti, kas ir kviešu graudu endospermas daļa. Būtībā tas ir tikai kviešu ogļhidrātu saturs, jo no tiem atbrīvojas vitamīni, šķiedrvielas un olbaltumvielas. Maida ir arī ķīmiski balināta, lai tā būtu īpaši balta un ļoti gluda. Maida tiek izmantota dažādu Indijas maižu, piemēram, naan un tandoori roti, pagatavošanai. No tā tiek gatavoti arī ārstniecības līdzekļi.
Kāda ir atšķirība starp Maida un kviešu miltiem?
• Gan maida, gan atta jeb kviešu milti nāk no kviešu graudiem, bet, tā kā atta ir pilngraudu milti, maida ir baltie milti, kas iegūti, sasmalcinot kviešu graudus.
• Maida būtībā ir kviešu graudu endosperma, savukārt kviešu milti vai atta satur mizas klijas, dīgļus un kviešu endospermu.
• Kviešu miltus vai atta izmanto rotis pagatavošanai, bet maida - naan un paranthas pagatavošanai.
• Veseli kviešu milti tiek uzskatīti par labvēlīgākiem mūsu veselībai nekā baltie milti vai maida.
• Maida tiek saukta par universālajiem miltiem, jo no tiem var pagatavot kūkas, kā arī chapattis
• Maida sastāv no endospermas, kas ir kviešu graudu kodols, bet to galvenokārt veido ogļhidrāti, turpretī atta vai kviešu miltos ir vitamīni, minerālvielas, olbaltumvielas un šķiedras.
