Kūkas milti vs maizes milti
Kūkas milti un maizes milti, kas abi satur lipekli un ir izgatavoti no kviešiem. Bet kas tad atšķir kūkas miltus un cep miltus? Labāk ir rūpīgāk izpētīt, cik atšķirīgi viņi ir, jo mēs tos sastopam ikdienas rutīnā neatkarīgi no tā, vai mēs to apzināmies vai nē.
Kūkas milti
Kūkas miltus gatavo no ļoti specializēta veida kviešu miltiem, kas paredzēti tikai konditorejas izstrādājumiem un kūkām. Tā kā kūkām jābūt pūkainām un vieglām, miltiem jābūt ar zemu lipekļa saturu. Tas ir tāpēc, ka lipekli uzlabo olbaltumvielas, un liela daļa lipekļa var radīt cietāk ceptu preci. Tas galvenokārt ir izgatavots no mīkstajiem kviešiem, tāpēc tam ir smalka tekstūra un augsts cietes saturs.
Maizes milti
Maizes miltu lipekļa saturs ir aptuveni 12-13%. Augstā lipekļa koncentrācija maizei ir svarīga, jo tas ļauj mīklai uztvert vārīšanas un raudzēšanas procesā radušās gāzes, kā arī veicina maizes izplešanos no blīvas līdz gaišai. To galvenokārt izmanto maizes un picu garozām, jo papildu lipeklis nodrošina augstumu un košļājamību. Tas ir izgatavots no nebalināta, augsta lipekļa maisījuma, kas sastāv galvenokārt no cietajiem kviešiem.
Atšķirība starp kūku miltiem un maizes miltiem
Galvenā atšķirība attiecas uz katra milta lipekļa sastāvdaļu. Tas ir saistīts ar olbaltumvielu saturu, kas ietekmē noteiktas maizes vai kūkas stingrību vai pūkainību. Tas ir noteikts fakts, ka lielākā daļa cilvēku, kuri lielāko daļu laika pavada virtuvē, apzinās atšķirības. Konkrētām receptēm īpašu iemeslu dēļ ir nepieciešami milti, tāpēc ir ļoti svarīgi pārbaudīt, kas nepieciešams. Maizes miltiem piemīt tik strauja augšanas spēja, kas ir iemesls, kāpēc sviestmaizes atgriežas pēc presēšanas. Kaut arī kūkas smalkā tekstūra ir balināto kviešu dēļ, no kuriem tie ir gatavoti, kaut arī ķīmiski mainīti.
Tas nenozīmē, ka tad, kad jums pietrūkst konkrēto miltu, nevar pagatavot vēlamo ēdienu. Tas ir tikai jautājums par dažu nepieciešamo sastāvdaļu maiņu un mazliet radošuma izmantošanu, lai izveidotu jaunu un patīkamu ēdienu.
• Kūku miltus gatavo no ļoti specializēta veida kviešu miltiem, kas paredzēti tikai konditorejas izstrādājumiem un kūkām. Tas ir tāpēc, ka lipekli uzlabo olbaltumvielas, un liela daļa lipekļa var radīt cietāk ceptu preci.
• Maizes miltu lipekļa saturs ir aptuveni 12-13%. Tas ir izgatavots no nebalināta, augsta lipekļa maisījuma, kas sastāv galvenokārt no cietajiem kviešiem.
