Kūkas milti vs universālie milti
Tas ir lipekļa saturs miltos, kas galvenokārt padara atšķirību starp kūku miltiem un universālajiem miltiem. Ja esat pieredzējis šefpavārs, gatavojot dažādas receptes, jūs apzināties visas miltu nianses, taču iesācējam tas kļūst problemātiski, kad viņš izmēģina savus spēkus kūkās un citās receptēs, kurās nepieciešami dažādi milti. Nu, tur ir šie universālie milti, kurus var aizstāt ar citiem miltiem ar nelielu piedevu daudzumu, kamēr ir arī citi milti, piemēram, maizes milti, pašcepamie milti, kūku milti utt. Vai pastāv atšķirība starp kūku miltiem un universālajiem miltiem? Vai cilvēks var aizstāt viena veida miltus ar citiem? Ļaujiet mums uzzināt šajā rakstā.
Ko jūs darāt, kad esat uzņēmies Ziemassvētkiem gatavot cepumus visai ģimenei, bet kūku milti gatavošanas laikā beidzās, un jums beidzās ar duci mazāk, nekā bijāt plānojis? Vai jūs steidzaties tirgū, nopirkt kūku miltus vai mēģināt iztikt ar to, kas jums ir mājās? Tā var būt ļoti izplatīta problēma, bet uz to reti tiek atbildēts. Apskatīsim šo problēmu vēlāk un tagad pievērsīsimies problēmai nošķirt universālos miltus no kūku miltiem.
Gan cietie, gan mīkstie kvieši gatavo jebkura veida miltus un kalpo dažādiem mērķiem. Glutēna proporcija miltos rada visu atšķirību. Glutēna saturs un olbaltumvielu saturs ir tieši saistīti. Tātad, ja jūs zināt olbaltumvielu saturu miltos, tad jūs varat iepazīt lipekļa saturu. Ir teikts, ka milti ar augstu olbaltumvielu saturu rada augstu lipekļa saturu, savukārt milti ar zemu olbaltumvielu saturu rada mazāk lipekļa saturu.
Dažādiem miltiem ir atšķirīgs lipekļa daudzums ar maizes miltiem, kuros ir vislielākā lipekļa daļa, savukārt konditorejas izstrādājumu miltos ir vismazāk glutēna. Konditorejas miltus izmanto pīrāgu garozām, kurām nemaz nav nepieciešams miltus sacelt. Tādējādi šos miltus nevar izmantot maizes pagatavošanai, jo tiem trūkst lipekļa un tie nemaz necelsies. Tas padara šos miltus nepiemērotus, jo tie nevar dot nepieciešamo struktūru.
Universālie milti ietilpst starp diviem maizes miltu un konditorejas miltu galiem, un kūku milti atrodas tuvāk konditorejas miltiem nekā universālie milti, kas atrodas starp galējiem.
Lai iegūtu lielisku maizi, maizes miltiem ir nepieciešams daudz mīcīt. Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc? Tas ir tāpēc, ka, jo vairāk jūs mīcāt, jo vairāk milti palielinās, ļaujot jums pagatavot lieliskas maizes.
Kas ir universālie milti?
Universālie milti ir tie milti, kas satur lielāku daudzumu lipekļa un olbaltumvielu. Cietie kvieši aizdod lielāku daļu lipekļa un olbaltumvielu, kas palīdz pagatavot košļājamus cepumus un maizes drupatas. No mīkstajiem kviešiem tiek pagatavoti maigi un mīkstāki cepumi. Kā norāda nosaukums, universālos miltus var izmantot dažādu veidu recepšu pagatavošanai, un tieši tāpēc tie satur gan mīkstos, gan cietos kviešu miltus.
Kas ir kūku milti?
Kūkas miltos ir mazāks lipekļa un olbaltumvielu daudzums. Tā kā kūka vienmēr ir mīksta un maiga, tai nepieciešami tikai mīksti milti. Kūkas miltus, kā norāda nosaukums, izmanto kūkas pagatavošanai. Šie milti ir lieliski piemēroti kūkas gaisīgajai, vieglajai un mīkstajai struktūrai. Tomēr, ja jūs neesat cilvēks, kurš kūkas gatavo bieži, tad kūku milti var nebūt vienmēr pie jums. Tomēr jūs vēlaties pagatavot kūku, un viss, kas jums ir, ir universālie milti. Jums vienkārši jāpārvērš universālie milti kūkas miltos, lai tie atbilstu jūsu vajadzībām. Lai universālos miltus pārvērstu kūku miltos, pie nelielas glāzes universālo miltu pievienojiet divas ēdamkarotes kukurūzas cietes.
Kāda ir atšķirība starp kūku miltiem un universālajiem miltiem?
• Olbaltumvielas un lipeklis:
• Kūkas miltos ir mazāka olbaltumvielu un lipekļa daļa nekā universālajos miltos. Precīzs olbaltumvielu daudzums mainās atkarībā no dažādiem zīmoliem.
• Pillsbury universālajos miltos olbaltumvielu saturs ir 12%. 1
• Pillsbury softasilk kūku miltos olbaltumvielu saturs ir 11%. 2
• Miltu veids:
• Lielāka lipekļa daudzuma dēļ tiek izmantoti universālie milti, lai receptēm nodrošinātu struktūru un košļājamo garšu.
• Tā kā lipeklis ir mazāks, kūku milti ir gaiši, mīksti un gaisīgi, jo kūkām jābūt mīkstākām.
• Aizstājēji:
• Maizi var izmantot universālos miltus, kamēr ar šiem miltiem ir grūti pagatavot kūkas.
• Lai universālos miltus pārvērstu kūkas miltos, pievienojiet divas ēdamkarotes kukurūzas cietes pie mazas glāzes universālo miltu.
• Lai kūku miltus pārvērstu par universāliem miltiem, pievienojiet dažus karotes kviešu lipekļa.
• Mīcīšana:
• Universālajiem miltiem ir nepieciešama mīcīšana.
• Kūkas miltiem nav nepieciešams tik daudz mīcīt.
