Maizes milti vs universālie milti
Maizes milti un universālie milti ir plaši izmantoti maizes, konditorejas izstrādājumu, kūku un cita veida pārtikas ražošanā. Lai gan universālo miltu vietā var izmantot maizes miltus, jāzina, ka rezultāti var atšķirties no paredzētajiem mērķiem. Tas ir tāpēc, ka maizes milti un universālie milti ļoti atšķiras vienā aspektā, kas patiešām ir svarīgs.
Maizes milti
Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama pārtikā no kviešiem, miežiem un rudziem, kas mīklu padara elastīgāku. Tas arī palīdz mīklai pacelties un saglabāt formu. Maizes milti ir augsta lipekļa milti. Tas satur 12% -14% olbaltumvielu. Tas dod maizei grūtāku, košļājamāku kodumu. Lielākajai daļai maizes un picu garozas receptes ir vajadzīgi maizes milti, jo abu mērķis ir panākt augstus rezultātus. Maizes milti ir noderīgi arī citu graudu palielināšanā, ja tie dod papildu pacēlumu.
Universālie milti
Universālajos miltos ir nedaudz mazāk olbaltumvielu, salīdzinot ar maizes miltiem, kas ir aptuveni 11–12%. Parasti to ražo no kviešiem ar augstu un zemu lipekļa saturu. Tāpēc, izmantojot universālus miltus, var rasties mīkstākas drupatas. Tādējādi to galvenokārt izmanto, lai pagatavotu kūkas un citus konditorejas izstrādājumus, kuriem ir mīksts raksturs.
Atšķirība starp maizes miltiem un universālajiem miltiem
Maize un universālie milti var aizstāt viens otru. Tomēr, pirms to darīt, jāzina, kādu rezultātu šāds aizstājējs dotu galaproduktam. Tāpēc, izlemjot, izmantot aizstājēju vai nē, noteikti būs svarīgi zināt, ko cilvēks vēlas sasniegt beigās. Piemēram, ja vēlaties cept konditorejas izstrādājumu, kurā parasti tiek izmantoti universālie milti, bet jums tas ir beidzies, un tāpēc nolēmāt tā vietā izmantot maizes miltus, jums vajadzētu sagaidīt atšķirīgu tekstūru, kad mīklas izstrādājumi tiek cepti. Tomēr tas nenozīmē, ka mainīsies arī garša. Tātad šī aizstāšana, iespējams, izdotos labi.
Viss tiešām ir atkarīgs no tā, ko vēlaties sasniegt no saviem ceptajiem produktiem. Ja vēlaties konditorejas izcilību, tad vēlaties izmantot maizes miltus. Bet, ja dodat priekšroku mīkstam, viegli lietojamam mutē, tad labākā izvēle ir universālie milti.
• Maizes milti ir lipekli saturoši milti, kas palīdz mīklai uzrūgt un uzturēt formu. Tā olbaltumvielu saturs svārstās no 12% līdz 14%.
• Universālajiem miltiem ir mazāks lipekļa saturs, kā rezultātā mīkla kļūst mīkstāka. Tā olbaltumvielu saturs svārstās no 11% līdz 12%.
• Abi var būt labi aizstājēji viens otram, taču jāzina, ko dod aizstāšana.
