Maizes milti vs parastie milti
Milti, iespējams, ir daudzpusīgākais no visām kulinārijas pasaules sastāvdaļām. Tas ir ne tikai universāls, bet arī neaizstājams priekšmets pasaulē pastāvošo virtuves veidu gammā. Ir daudz miltu veidu, kas atšķiras pēc struktūras, mērķa, uzturvērtības, kā arī tajos iekļautajām sastāvdaļām. Maizes cepēji un parastie milti ir divas šādas miltu šķirnes, kuras mūsdienās parasti lieto pasaulē.
Kas ir maizes milti?
Maiznieka milti ir Kanādas šķiras universālie kviešu milti, kas pazīstami arī kā stiprie milti vai maizes milti. Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu un lipekļa, kas padara to ideāli piemērotu produktu ražošanai uz rauga. Tas ir pieejams ļoti lielos daudzumos, piemēram, 20 kg iepakojumos, un ieguvis savu nosaukumu, jo tie ir sava veida milti, kurus maiznieki ir diezgan iecienījuši. Maizes cepšanas miltus galvenokārt izmanto maizes cepšanai, un tie jāuzglabā hermētiskā, mitrumizturīgā traukā. Ja tas netiks izdarīts, miltos esošās eļļas oksidēsies un sarūs. Dažreiz maizes miltus kondicionē ar askorbīnskābi, lai palīdzētu palielināt to apjomu, kas savukārt dod labāku teksturētu maizi. Tomērnedaudz kukurūzas miltu pievienošana vienkāršajiem miltiem var būt efektīva maizes miltu alternatīva, jo kukurūzas milti ir kviešu ciete, kas miltiem pievieno vairāk glutēna, tādējādi padarot to ideāli piemērotu maizes cepšanai.
Kas ir parastā milti?
Parastie milti, kas pazīstami arī kā universālie milti, ir ideāli piemēroti milti kūku, konditorejas izstrādājumu un citu ceptu izstrādājumu cepšanai. Ar vidējo olbaltumvielu saturu no 8 līdz 11 procentiem tas satur cieto un mīksto kviešu maisījumu un tiek ražots balinātās un nebalinātās šķirnēs. Balinātiem miltiem, kas ir ķīmiski apstrādāti, ir mazāks olbaltumvielu saturs nekā nebalinātiem miltiem, un tie ir ideāli piemēroti cepumu, pīrāgu garoziņu, pankūku utt. Cepšanai. Savukārt nebalināti milti ir piemēroti rauga maizēm, dāņu konditorejas izstrādājumiem, kārtainām mīklas izstrādājumiem utt. lieto arī pārtikas pārklāšanai pirms cepšanas, lai piešķirtu tiem kraukšķīgu ārpusi. Parastos miltus izmanto arī kā biezinātājus zupām, buljoniem utt. Parastie milti savieno maisījumus, vienlaikus piešķirot tiem struktūru, un ir ideāli piemēroti arī neraudzētas maizes, piemēram, naan, un cita veida indiešu maizes pagatavošanai.
Kāda ir atšķirība starp maizes miltiem un parastajiem miltiem?
Dažādas receptes prasa dažādus miltus; vai tas būtu pēc struktūras, garšas vai citām īpašībām, kas ir svarīgas katram ēdienam. Miltu daudzveidība, kas pastāv pasaulē, ir tik daudzveidīga, ka ir diezgan viegli sajaukt starp šiem veidiem. Maizes cepēji un parastie milti ir divi šādi miltu veidi, kurus parasti sajauc viens ar otru, izvēloties labāko miltu veidu, ko izmantot dažādās receptēs.
• Maizes cepšanas miltos ir lielāks olbaltumvielu un lipekļa saturs nekā vienkāršos miltos.
• Maizes cepšanai miltu izstrādājumi ir ideāli piemēroti. Parastie milti ir piemēroti kūkām, konditorejas izstrādājumiem, neraudzētai maizei utt.
• Parastos miltus var izmantot kā maizes miltus, pievienojot tiem nedaudz kukurūzas miltu.
Saistītās ziņas:
