Tapiokas ciete pret kukurūzas cieti
Ir daudz dažādu biezinātāju, ko izmanto, lai sabiezinātu receptes, piemēram, zupas, mērces, pudiņi, pīrāgu pildījumi utt. Tapiokas ciete un kukurūzas ciete ir divas no parastākajām cietēm, ko izmanto pārtikas produktu sabiezēšanai. Neskatoties uz to, ka pārtikas produkti tiek sabiezināti tam pašam mērķim, starp Tapiokas cieti un kukurūzas cieti pastāv dažas būtiskas atšķirības, kuras jāpatur prātā, lietojot tās recepšu biezināšanai.
Tapiokas ciete
Šī ir ciete, kas izgatavota no auga saknes, ko sauc par manioku vai manioku. Sakne tiek patērēta kā kartupelis daudzos Āfrikas un Amerikas reģionos. Kad cietes šūnas ir noņemtas no šīm saknēm, tām tiek uzklāts siltums, lai tās sāk plīst un pārvērsties mazās nevienāda lieluma masās. Pēc izcepšanas šīs masas pārvēršas par cieti, kurai, gatavojot kaut ko, ir nepieciešams sajaukt ar ūdeni. Tapiokas ciete dažādās pasaules vietās ir pazīstama ar dažādiem nosaukumiem, un no tā tiek gatavotas dažādas receptes.
Kukurūzas ciete
Cieti, ko iegūst no kukurūzas vai kukurūzas graudiem, sauc par kukurūzas cieti. Kukurūzas kodolus izmanto, lai iegūtu endospermu, kas ražo cieti, ko izmanto kā biezinātāju sīrupu, mērču un zupu pagatavošanā. Kodolus noņem no vālītes un iemērc ūdenī 30–45 stundas, kas ļauj viegli atdalīt dīgļus no endospermas. No šīs endospermas iegūst cieti.
Tapiokas ciete pret kukurūzas cieti
• Kukurūzas ciete ir graudu ciete, savukārt Tapiokas ciete ir bumbuļu ciete.
• Kukurūzas ciete želatinizējas augstākā temperatūrā nekā tapiokas ciete.
• Kukurūzas cietē ir lielāks tauku un olbaltumvielu daudzums nekā tapiokas cietē.
• Mērces, kas izgatavotas no graudu cietes, piemēram, kukurūzas cietes, izskatās necaurspīdīgas, turpretī tapiokas ciete mērcēm piešķir caurspīdīgu izskatu.
• Ja recepte prasa ilgu gatavošanas laiku, labāk izmantot kukurūzas cieti, jo tapiokas ciete ilgstoši neiztur augstu temperatūru.
