Ciete vs cukurs
Ciete un cukuri ir divu veidu ogļhidrāti, kas atrodami pārtikā. Ogļhidrāti ir organiski savienojumi, kas sastāv no oglekļa (c), ūdeņraža (H) un skābekļa (O) attiecībā pret vienu skābekļa atomu un diviem ūdeņraža atomiem katram oglekļa atomam (CH 2 O). Šī attiecība ir raksturīga katram ogļhidrātam. Piemēram, cukurs glikozes ķīmiskā formula ir C 6 H 12 O 6, kur C: H: O ir proporcijā 1: 2: 1. Cukurs ir komplekso ogļhidrātu monomērs. Cukura molekulas tiek saliktas, veidojot sarežģītus ogļhidrātus. Pārtikā ir divu veidu ogļhidrāti: (1) vienkāršie ogļhidrāti; kas satur cukurus un (2) kompleksos ogļhidrātus; kas ietver cietes un šķiedrvielas.
Ciete
Ciete ir polisaharīdi, kas satur garas glikozes ogļhidrātu ķēdes. Augi uzglabā cieti kā enerģijas avotu, ko izmanto augu augšanas un vairošanās laikā. Augos ir atrodami vairāku veidu cietes krājumi, tostarp graudi, pākšaugi un bumbuļi. Augos sastopamās divas cietes formas ir amiloze un amilopektīns. Amilozi veido garas, nesazarotas glikozes molekulu ķēdes, savukārt amilopektīnu veido garas, sazarotas glikozes molekulu ķēdes. Augos amilozes un amilopektīna attiecība ir aptuveni 1: 4, bet proporcija var atšķirties atkarībā no augu sugas. Piemēram, kviešu milti satur lielu daudzumu amilozes, bet rīsu milti - lielu daudzumu amilopektīna.
Cukurs
Cukuri ir vienkāršie ogļhidrāti, kas satur vienu cukura molekulu vai divas savienotas cukura molekulas. Pamatojoties uz to, vienkāršos cukurus var iedalīt divās kategorijās; monosaharīdi un disaharīdi. Monosaharīdi ir cukuri, kurus nevar sadalīt gremošanas laikā. Visizplatītākie trīs monosaharīdu veidi ir glikoze, fruktoze un galaktoze. Visiem šiem cukuriem ir vienāda ķīmiskā formula C 6 H 12 O 6, bet dažādi atomu izvietojumi. Disaharīdi ir cukuri, kas satur divas monosaharīdu vienības, kas savienojas kopā ar glikozīdu saiti. Trīs disaharīdi, kas ir svarīgi cilvēka uzturā, ir saharoze (parastais galda cukurs), laktoze (galvenais cukurs pienā) un maltoze (cietes gremošanas produkts). Šie vienkāršie cukuri dabiski atrodas augļos, pienā un citos pārtikas produktos un var darboties kā monomēri, kas savienojas kopā, veidojot kompleksus ogļhidrātus, ko sauc par polisaharīdiem.
Kāda ir atšķirība starp cieti un cukuru?
• Ciete ir sarežģīts ogļhidrāts, turpretī cukurs ir vienkāršs ogļhidrāts.
• Ciete sastāv no vienkārša cukura garām ķēdēm, ko sauc par glikozi, turpretī cukuru var veidot vai nu viena cukura molekula, vai divas vienkāršas cukura molekulas, kuras savieno kopā ar glikozīdo saiti.
• Divi cietes veidi ir amiloze un glikogēns, bet divi cukuru veidi ir monosaharīds un disaharīds.
• Cieti, atšķirībā no cukura (monosaharīds), var tālāk sagremot vienkāršos cukuros.
• Vienkāršo cukuru (glikozes) polimerizācija veido cieti.
• Ciete ir enerģijas uzglabāšanas avots, bet cukurs - tiešais enerģijas avots..
• Cietei nav saldas garšas, bet cukuram.
• Cukurā nav vai ir viena glikozidiskā saite, bet cietē ir daudz glikozīdu.
