Baltais cukurs vs jēlcukurs
Atšķirība starp balto cukuru un jēlcukuru rodas katra ražošanas procesā. Bet, pat pirms zināt atšķirības, daži no jums var jautāt: "Kas ir jēlcukurs?" Tas notiek tāpēc, ka, neskatoties uz to, ka cukurs ir viens no vissvarīgākajiem un visbiežāk izmantotajiem priekšmetiem virtuvē, lielākā daļa cilvēku neapzinās faktu, ka tirgū, izņemot viņu izmantoto balto cukuru, ir vēl viena cukura šķirne. Šo cukura šķirni sauc par jēlcukuru. Pat tie, kas zina un lieto jēlcukuru, nav diezgan pārliecināti par baltā cukura un jēlcukura atšķirībām. Apskatīsim tuvāk šos divus dažādos cukuru veidus.
Kas ir neapstrādāts cukurs?
Lai saprastu, kas ir jēlcukurs, vispirms vajadzētu redzēt, kā tas tiek ražots. Mašīnas tiek izmantotas, lai presētu un sasmalcinātu cukurniedru augus, lai iegūtu sulas. Šai sulai pievieno kaļķi, lai sasniegtu vajadzīgo pH līmeni un noņemtu visus piemaisījumus, kas sulā var būt. Samazinot šo šķīdumu, iztvaicējot, rodas cieta masa, kas tiek izvadīta caur centrifūgu, lai iegūtu cukura kristālus. Šis cukurs ir gaiši brūnas krāsas un tiek saukts par jēlcukuru. Tas ir arī dabiskākais cukurs, uz kuru varat cerēt likt rokas. Neapstrādātais cukurs ir draudzīgāks veselībai, jo tajā nav daudz ķīmisku vielu, piemēram, citi cukura veidi.
Kas ir baltais cukurs?
Baltais cukurs vai galda cukurs, kā to sauc, ir tīra saharoze, kas ir ogļhidrātu avots un dabiski atrodama daudzos augļos un dārzeņos. Dabā tas vislielākajā daudzumā atrodams cukurniedru augos un bietēs, no kurām tas ir atdalīts, lai pārvērstu to formā, kuru mēs izmantojam. Baltais cukurs ir rafinēts cukurs, kas ir sagatavots no dabīgā cukura vai jēlcukura, kā tas minēts.
Lai iegūtu balto cukuru, niedru sulai pievieno sēra dioksīdu, pirms tā iztvaiko. Šī gāze balina sulu, lai tā nekļūtu brūna un iegūtu balto cukuru. Vēlākos posmos pievieno fosforskābi, kalcija hidroksīdu vai oglekļa dioksīdu, lai absorbētu piemaisījumus. Pēc tam šo sulu filtrē caur oglekļa slāni un pēc tam daudzas reizes kristalizē vakuumā. Visbeidzot, kristālus atstāj nožūt pašiem, lai iegūtu papīra baltus cukura kristālus.
Kāda ir atšķirība starp balto cukuru un jēlcukuru?
• Tagad, kad mēs zinām gan jēlcukura, gan baltā cukura ražošanas procesus, kļūst skaidrs, ka, lai gan jēlcukurs ir dabisks, baltā cukura ražošanai tiek pievienots pārāk daudz piedevu, skābju un konservantu.
• Tā kā melase ir jēlcukurā, tai ir izteikta garša, kuras trūkst baltajā cukurā.
• Neapstrādāta cukura siltumspēja ir tikai 11 kcal uz tējkaroti, bet baltā cukura gadījumā tā ir daudz augstāka (16 kcal).
• No abiem jēlcukurs ir videi draudzīgāks, jo tas notiek mazāk ilgā ražošanas procesā nekā baltais cukurs. Tā rezultātā tas nerada atkritumus, neizmanto enerģiju vai ir jāļauj pievienot tik daudz ķīmisko vielu kā baltajam cukuram.
• Runājot par garšu, jēlcukurs nav tik salds kā baltais cukurs, jo tajā ir melase.
• Baltā cukura vai parastā cukura kristālu izmērs ir mazāks nekā jēlcukura.
• Sakarā ar jēlcukura cukura kristālu lielo izmēru tas var radīt dažas problēmas, ja to lieto ēdiena gatavošanā. Piemēram, ar lielu jēlcukura granulu izmēru dažreiz to sajaukt ar citām sastāvdaļām var būt grūti. Lai izvairītos no šādas situācijas, jēlcukurs jāsamaļ, izmantojot virtuves kombainu, ja plānojat to izmantot ēdiena gatavošanā. Lietojot balto cukuru, šādas problēmas netiek risinātas, jo tiem ir mazāka izmēra kristāli, kurus ir viegli izšķīdināt.
• Lai arī tam nav baltā cukura garšas, jēlcukurs ir labāka izvēle veselībai, jo tajā nav ķīmisko vielu kā baltā cukura.
Tomēr dienas beigās tieši jūs izvēlaties vienu no diviem. Tātad, izdariet izvēli, kas ir piemērota jums un jūsu veselībai.
Attēli Pieklājība:
- Neapstrādāts cukurs - redaktors lielos apstākļos (CC BY-SA 2.5)
- Douglas P Perkins baltais cukurs (CC BY 3.0)
