Cukurs pret cukura spirtu
Ogļhidrāti ir savienojumu grupa, kas ir definēta kā “polihidroksi aldehīdi un ketoni vai vielas, kas hidrolizējas, iegūstot polihidroksi aldehīdus un ketonus”. Ogļhidrāti ir visizplatītākais organisko molekulu veids uz zemes. Tie ir dzīvo organismu ķīmiskās enerģijas avots. Tas ne tikai tas, bet arī kā svarīgs audu elements. Ogļhidrātus atkal var iedalīt trīs kategorijās: monosaharīdus, disaharīdus un polisaharīdus. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids. Monosaharīdus klasificē pēc
- Oglekļa atomu skaits, kas atrodas molekulā
- Vai tie satur aldehīda vai keto grupu
Tāpēc monosaharīdu ar sešiem oglekļa atomiem sauc par heksozi. Ja ir pieci oglekļa atomi, tad tā ir pentoze. Turklāt, ja monosaharīdam ir aldehīda grupa, to sauc par aldozi. Monosaharīdu ar keto grupu sauc par ketozi.
Cukurs
Cukurs, kas, kā zināms, ir salds pēc garšas, ir izplatīts termins, ko lieto saharozes jautājumā. Saharoze ir parastais cukurs, ko mēs izmantojam, un to sauc par galda cukuru. Tas ir kristāliskā formā un ir ogļhidrāts. Tas faktiski ir disaharīds. Tas ir visizplatītākais disaharīds. Tas ir atrodams visos fotosintētiskajos augos un komerciāli iegūts no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Molekulārā formula saharozes ir C 12 H 22 O 11. To veido glikozes un fruktozes kombinācija, izmantojot glikozīdu saiti. Glikoze ir monosaharīds, kas satur sešus oglekļa atomus un aldehīda grupu. Tāpēc tā ir heksoze un aldoze. Tam ir četras hidroksilgrupas, un tam ir šāda struktūra.
Fruktozei ir šāda struktūra. Tas ir heksozes cukurs. Turklāt tai ir keto grupa, tādējādi pazīstama kā ketoze.
Kā glikoze fruktozei ir arī vienkārša monosaharīdu struktūra ar ķīmisko formulu C 6 H 12 O 6. Veidojot gredzenu, fruktoze veido piecu locekļu gredzenu, kas ir hemiketāls. Tātad, kad glikozes un fruktozes gredzena struktūras savienojas, veidojot saharozi, tai ir šāda struktūra.
Saharoze labi šķīst ūdenī. Skābos apstākļos tas hidrolizējas un iegūst glikozes un fruktozes molekulas. Saharoze ir nesamazinošs cukurs. Tāpēc tas dod negatīvus testus ar Benedikta un Tollena risinājumiem. Tomēr, ja saharozi to apstrādā ar skābi un pēc tam pārbauda ar šiem reaģentiem, tie dos pozitīvus rezultātus. Klātbūtnē Brazīlija ražo visvairāk cukura pasaulē. Cukuru galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā. Organismā patērētā saharoze pirms absorbcijas tiek pārveidota par glikozi - fruktozi. Cukura līmenis mūsu uzturā tieši ietekmē cukura līmeni asinīs. Cukura līmeni cilvēka asinīs regulē homeostāzes mehānisms. Mehānismā ir iesaistīti insulīns un glikagona hormoni. Ja asinīs ir augsts glikozes līmenis, to sauc par diabēta stāvokli.
Cukura spirts
Cukura spirts ir vieta, kur ogļhidrātu karbonilgrupa tiek reducēta par spirtu. Tas ir pazīstams arī kā poliols vai polialkohols tajā esošo hidroksilgrupu skaita dēļ. Cukura spirts ir hidrogenēta ogļhidrātu forma. Sorbīts, glicerīns, ribitols, ksilīts un mannīts ir daži no piemēriem cukura spirtiem. Cukura spirtus bieži izmanto kā pārtikas piedevas. Tos lieto cukura vietā.
Kāda ir atšķirība starp cukuru un cukura spirtu?
• Cukurā ir karbonilgrupa, bet cukura spirtā karbonilgrupu nav. Cukura spirtā ir tikai hidroksilgrupas.
• Cukura spirtiem ir vispārējā formula H (HCHO) n + 1 H, savukārt cukuriem ir H (HCHO) n HCO.
• Cukura spirtu lieto kā cukura aizstājēju.
• Cukura spirtā ir mazāk kaloriju nekā cukurā.
