Rafinēta vs nerafinēta kokosriekstu eļļa
Kokosriekstu eļļa ir eļļa, ko iegūst no kokosriekstu palmu sēklām. Kopš neatminamiem laikiem to izmanto kā daudzpusīgu eļļu tropu apgabalos visā pasaulē. Kokosriekstu eļļu izmanto ne tikai kulinārijā, lai iegūtu tās garšu un aromātu, bet arī kosmētikas un zāļu ražošanā. Kokosriekstu eļļu var iegūt galvenokārt divos veidos, un tā ir rafinēta vai rafinēta. Abu veidu kokosriekstu eļļas ieguvumi veselībai ir ar dažām atšķirībām. Šīs atšķirības starp rafinētu un nerafinētu kokosriekstu eļļu tiks uzsvērtas šajā rakstā.
Nerafinēta kokosriekstu eļļa
Šo eļļu sauc arī par neapstrādātu vai neapstrādātu kokosriekstu eļļu, šo eļļu iegūst, nospiežot svaigu kokosriekstu augļu mīkstumu. Tas tiek turēts šajā dabiskajā stāvoklī, nepievienojot nekādas ķīmiskas vielas vai konservantus. Tas nav balināts vai pat dezodorēts. Šī tīrā un dabiskā kokosriekstu eļļa ir pakļauta vienam no diviem procesiem, ko sauc par ātru žāvēšanu vai mitru malšanu. Ātri žūstot, kokosriekstu mīkstums tiek izžuvis, un pēc tam to nospiež, lai iegūtu eļļu. Slapjā malšanā eļļu iegūst no svaigas gaļas un vāra un raudzē, lai to atdalītu no kokosriekstu piena. Lai iegūtu eļļu no svaigiem augļiem, šajā metodē tiek izmantoti vai nu fermenti, vai centrifūga, un eļļa saglabā dabisko garšu un aromātu.
Rafinēta kokosriekstu eļļa
Šī ir kokosriekstu eļļa, ko iegūst no žāvētas un no ārpuses ļoti cietas kokosriekstu augļu gaļas. To sauc arī par kopras eļļu, lai atsauktos uz faktu, ka auglis ir sacietējis, un sauc par kopru. Žāvēšanas procesā augļa iekšpusē rodas daudz piemaisījumu, kas tiek noņemti ar balināšanas līdzekļu palīdzību. Arī šī eļļa tiek dezodorēta, lai noņemtu tās izteikto aromātu un iegūtu diezgan maigu un izsmalcinātu versiju. Lai palielinātu glabāšanas laiku, šai eļļai pievieno ķīmisku vielu, ko sauc par nātrija hidroksīdu. Daudzi uzņēmumi, cenšoties pēc iespējas vairāk iegūt eļļu, pievieno ķīmiskas vielas, kas darbojas, lai pievienotu trans-taukus. Ir zināms, ka šie trans-tauki palielina sliktā holesterīna līmeni lietotāja ķermenī.
Kāda ir atšķirība starp rafinētu un nerafinētu kokosriekstu eļļu?
• Rafinēta kokosriekstu eļļa tiek izgatavota no žāvētiem kokosriekstu augļiem, savukārt nerafinēta kokosriekstu eļļa, saukta arī par tīru vai neapstrādātu kokosriekstu eļļu, ir izgatavota no svaigu kokosriekstu mīkstuma.
• Nerafinētai kokosriekstu eļļai ir izteikts aromāts un garša, kas tiek zaudēta rafinēšanas laikā.
• Rafinēta kokosriekstu eļļa ir piemērotāka ēdiena gatavošanai, jo tā var izturēt augstu temperatūru, nesasniedzot dūmu punktu.
• Rafinēta kokosriekstu eļļa var saturēt taukskābes, jo ir pievienotas noteiktas ķīmiskas vielas, lai palielinātu tās derīguma termiņu. Šie tauki nav noderīgi veselībai, jo tie palielina sliktā holesterīna līmeni lietotāja ķermenī.
• Nerafinētā kokosriekstu eļļā ir vairāk fitoelementu nekā rafinētā kokosriekstu eļļā.
• Nerafinēta eļļa satur arī vairāk antioksidantu nekā rafinēta eļļa.
• Ja izvēlaties rafinētu eļļu, izvēlieties šķirni, kas nepievieno ķīmiskas vielas, lai palielinātu glabāšanas laiku.
• Nerafinēta eļļa ir aromātiskāka un aromātiskāka nekā rafinēta eļļa. Tas garšo un smaržo vairāk kā kokosrieksts.
