Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise un Hollandaise ir mērces, ko parasti izmanto franču un citās virtuvēs. Tās ir siltas mērces, kas pavada gan gaļu, gan dārzeņus, un pēc izskata, garšas un aromāta ir ļoti līdzīgas. Ir daži, īpaši tie, kas atrodas ārpus Francijas, kuri uzskata, ka divas mērces ir viena un tā pati. Béarnaise sāka pastāvēt daudz vēlāk, un tiek uzskatīts, ka tas ir vecākās Hollandaise mērces variants. Šis raksts mēģina noskaidrot atšķirības, ja tādas ir, starp abām ļoti līdzīgajām mērcēm.
Hollandaise mērce
Hollandaise ir dzeltena mērce, kas pagatavota ar olu un sviesta mīklu un ar daudzām citām sastāvdaļām, piemēram, sāli, pipariem un citronu sulu aromātam un aromātam. Visā Francijā ir daudz šīs mērces variāciju, kas daudzās jomās izmanto tādas sastāvdaļas kā timiāns un šalotes. Mērce tiek pasniegta silta, izmantojot dažādas receptes, un pat blāvi izskatītā recepte padara ārkārtīgi gardu un interesantu. Tas ir tik gludas struktūras, ka cilvēki to laiza ar pirkstiem un prasa vairāk. Olu dzeltenumu izmantošana patiešām padara mērci ļoti krēmīgu. Viens interesants fakts, par kuru daudzi nezina par šo garšīgo mērci, ir tas, ka tas bija pazīstams kā Isigny, tas ir Francijas pilsētas nosaukums. Pirmā pasaules kara laikā sviests šīs mērces pagatavošanai kļuva mazs un to vajadzēja ievest no Holandes, lai mērces nosaukums kļūtu par Hollandaise mērci.
Bearnaise mērce
Béarnaise ir mērce, kas ir sviesta un olu dzeltenumu emulsija, un to pasniedz siltu kā garšvielu kopā ar daudziem dažādiem ēdieniem. Šajā mērcē ir pievienotas daudzas citas dažādas sastāvdaļas ar reģionālām variācijām. Šīs sastāvdaļas ir no šalotes, estragona, etiķa, ķiršu un pat vīna. Pēc olu dzeltenuma sakušanas tiek pievienots sviests, lai iegūtu emulsiju, un vēlāk pievienojot citas sastāvdaļas, gatavojot mērci uz pannas. Lai gan sastāvdaļu var būt maz, un metode, kā padarīt Béarnaise mērci vienkāršu, ir nepieciešams daudz prakses, lai kļūtu par šīs mērces pagatavošanas ekspertu. Ir daudzi cilvēki, kuri to sauc par Bernaise mērci, domājot, ka tas cēlies no Šveices galvaspilsētas Bernes. Ja kas, tad nosaukums iegūts no provinces Bearn, Francijas dienvidrietumos.
Kāda ir atšķirība starp Bearnaise un Hollandaise?
• Lai gan Hollandaise un béarnaise mērču mīkla ir vienāda, aromatizētājiem ir atšķirības.
• Hollandaise izmanto citronu sulu, bet béarnaise mērcē ir tādas sastāvdaļas kā piparu graudi, etiķis un chervil, papildus Hollandaise sastāvdaļām, kas, iespējams, ir sāls, kajēns, timiāns un šalotes.
• Hollandaise ir ļoti veca mērce, bet bearnaise ir Hollandaise atvase.
• Hollandaise tiek izmantots kopā ar olu un dārzeņu ēdieniem, bet bearnaise tiek izmantots biežāk kā garšviela ar gaļu un zivju receptēm.
• Līdzību dēļ daži šīs divas mērces dēvē par brālēniem, bet daži atsaucas uz beernu kā Hollandaise bērnu.
Béarnaise ir krēmīgāka no abām, savukārt Hollandaise ir biezāka no abām mērcēm.
