Disaharīds pret polisaharīdu
Ogļhidrāti ir savienojumu grupa, kas ir definēta kā “polihidroksi aldehīdi un ketoni vai vielas, kas hidrolizējas, iegūstot polihidroksi aldehīdus un ketonus”. Ogļhidrāti ir visizplatītākais organisko molekulu veids uz zemes. Tie ir dzīvo organismu ķīmiskās enerģijas avots. Tas ne tikai tas, bet arī kā svarīgs audu komponents. Ogļhidrātus augos un dažos mikroorganismos sintezē fotosintēze. Ogļhidrāti ieguva savu nosaukumu, jo tam ir formula C x (H 2 O) x, un tas izskatījās kā oglekļa hidrāti. Ogļhidrātus atkal var iedalīt trīs kategorijās: monosaharīdus, disaharīdus un polisaharīdus. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids.
Disaharīds
Disaharīds ir divu monosaharīdu kombinācija. Savienojot divus monosaharīdus, starp jebkurām divām –OH grupām izveidojas estera saite. Parasti tas notiek starp 1. un 4. –OH grupām divos monosaharīdos. Starp abiem monomēriem izveidotā saite ir pazīstama kā glikozīdu saite. Šīs reakcijas laikā tiek noņemta ūdens molekula. Tādējādi šī ir kondensāta reakcija. Dažreiz abi monomēri disaharīdā ir vienādi, un dažreiz tie ir atšķirīgi. Piemēram, maltozes ražošanai piedalās divas glikozes molekulas. Fruktozi ražo kondensācijas reakcijā starp glikozi un fruktozi, savukārt laktozi - no glikozes un galaktozes. Arī dabā ir izplatīti disaharīdi. Piemēram, saharoze ir atrodama augļos un dārzeņos. Un pienā ir laktoze. Disaharīdus var hidrolizēt un iegūt attiecīgos monomērus atpakaļ. Pēc garšas tie ir saldi un tos var kristalizēt. Lielāko daļu disaharīdu var hidrolizēt, izņemot saharozi.
Polisaharīds
Kad desmit vai vairāk monosaharīdu ir savienoti ar glikozīdu saitēm, tos sauc par polisaharīdiem. Tos sauc arī par glikāniem. Ķīmiska formula ir C x (H 2 O) y. Polisaharīdi ir polimēri, un tāpēc tiem ir lielāka molekulmasa, parasti vairāk nekā 10000. Monosaharīds ir šī polimēra monomērs. Var būt polisaharīdi, kas izgatavoti no viena monosaharīda, un tie ir pazīstami kā homopolisaharīdi. Tos var klasificēt arī pēc monosaharīdu veida. Piemēram, ja monosaharīds ir glikoze, tad monomēra vienību sauc par glikānu. Polisaharīdi, kas izgatavoti no vairāk nekā viena veida monosaharīdiem, ir pazīstami kā heteropolisaharīdi. Polisaharīdi var būt uzlikas molekulas ar 1,4-glikozīdu saitēm. Viņi arī var veidot sazarotas molekulas. Zarošanās vietās veidojas 1,6- glikozdiskās saites. Polisaharīdi ir ļoti dažādi. Ciete, celuloze un glikogēns ir daži no mums pazīstamajiem polisaharīdiem. Cietes mūsu pārtikas avotos ir daudz. Glikogēns ir uzglabāšanas polisaharīds mūsu ķermenī. Polisaharīdiem nav saldas garšas. Daži ir daļēji šķīst ūdenī, bet daži nešķīst. Tāpat kā disaharīdus, arī polisaharīdus var hidrolizēt.
Kāda ir atšķirība starp disaharīdu un polisaharīdu?
• Disaharīdiem ir tikai divi savienoti monomēri, turpretim polisaharīdiem ir pievienojies liels skaits monomēru.
• Tāpēc polisaharīdiem ir lielāka molekulmasa, salīdzinot ar disaharīdiem.
• Disaharīdi ir saldi pēc garšas, bet polisaharīdi nav.
• Disaharīdi šķīst ūdenī, savukārt polisaharīdi - nešķīstoši vai daļēji šķīstoši.
