Galvenā atšķirība - pasterizēts vs nepasterizēts piens
Pirms detalizēti apspriedīsim atšķirību starp pasterizēto un nepasterizēto pienu, vispirms apskatīsim vārda pasterizēts nozīmi. Piens ir galvenais zīdaiņu pārtikas avots, un to var definēt kā baltu šķidrumu, ko veido zīdītāju piena dziedzeri. Piens sastāv no visām galvenajām uzturvielām, piemēram, ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem, minerālvielām un vitamīniem. Bagātīga uzturvielu satura dēļ tā ir ļoti uzņēmīga pret mikrobu bojāšanos. Tādējādi svaigpienu bieži pasterizē, lai iznīcinātu to patogēno mikrobu slodzi. Šis pasterizētais piens ir pazīstams arī kā ilgstošs piens. Galvenā atšķirība starp pasterizētu pienu un nepasterizētu pienu ir tā, ka pasterizētu pienu var uzglabāt ilgāku laiku atdzesētos apstākļos, turpretī nepasterizētu pienu nevar turēt ilgāku laiku. Citiem vārdiem sakot,pasterizētajam pienam ir ilgāks derīguma termiņš, salīdzinot ar nepasterizētu pienu. Lai gan šī ir galvenā atšķirība starp pasterizētu un nepasterizētu pienu, uztura un organoleptiskās īpašības starp tām var arī atšķirties. Tāpēc ir svarīgi noteikt atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu, lai izvēlētos veselīgākas iespējas. Šajā rakstā paskaidrosim atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu attiecībā uz to uzturvielām un maņu parametriem. Šajā rakstā paskaidrosim atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu attiecībā uz to uzturvielām un maņu parametriem. Šajā rakstā paskaidrosim atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu attiecībā uz to uzturvielām un maņu parametriem.
Kas ir pasterizēts piens?
Pasterizācija ir karsēšanas process, kas iznīcina kaitīgās baktērijas, uz noteiktu laiku uzkarsējot pienu līdz noteiktai temperatūrai. Citiem vārdiem sakot, pasterizēts piens ir piena forma, kas ir uzkarsēta līdz augstai temperatūrai, lai iznīcinātu visus kaitīgos patogēnos mikroorganismus (piemēram, E. coli, Salmonella un Listeria), kas varētu būt svaigpienā. Pēc tam pasterizēto pienu aseptiskos apstākļos iesaiņo sterilos traukos, piemēram, Tetra iepakotu pienu vai pienu stikla pudelēs. Šo procesu deviņpadsmitajā gadsimtā izgudroja franču zinātnieks Luijs Pastērs. Termiski apstrādāta piena mērķis ir ražot pienu, kas ir drošs lietošanai pārtikā, un uzlabot tā glabāšanas laiku. Tādējādi termiski apstrādātajam / pasterizētajam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks (piemēram, UHT pasterizēts piens var uzglabāt apmēram 6 mēnešus). Pasterizācija ir populārāka termiskās apstrādes metode, ko izmanto ilgstoša piena ražošanai. Bet pasterizēts piens jāuzglabā atdzesētos apstākļos, jo šī termiskā apstrāde nav pietiekama, lai iznīcinātu patogēno mikroorganismu sporas. Šis pārstrādātais pasterizētais piens ir pieejams pilnos, daļēji nokrejotos vai vājpiena produktos. Tomēr termiskās apstrādes rezultātā mainās organoleptiskās īpašības, piemēram, garša un krāsa, kā arī nedaudz pasliktinās piena uzturvērtība.termiskās apstrādes rezultātā mainās organoleptiskās īpašības, piemēram, garša un krāsa, kā arī nedaudz pasliktinās piena uzturvērtība.termiskās apstrādes rezultātā mainās organoleptiskās īpašības, piemēram, garša un krāsa, kā arī nedaudz pasliktinās piena uzturvērtība.
Kas ir nepasterizēts piens?
Nepasterizēts piens, ko sauc arī par svaigpienu, kas iegūts no govs, aitas, kamieļa, bifeļa vai kazas un kas nav tālāk apstrādāts (pasterizēts). Šajā svaigajā un nepasterizētajā pienā var būt bīstami mikroorganismi, un to sporas, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, ir atbildīgas par vairāku pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu. Tādējādi nepasterizēts piens ir ļoti uzņēmīgs pret mikrobu bojāšanos, jo pienā ir daudz daudz barības vielu, kas ir būtiskas mikrobu augšanai un reprodukcijai. Turklāt nepasterizētā pienā esošās baktērijas galvenokārt var būt nedrošas personām ar novājinātu imūno aktivitāti, vecākiem pieaugušajiem, grūtniecēm un zīdaiņiem. Likumi un tirgojamā iepakotā svaigpiena regulējumi visā pasaulē ir atšķirīgi. Dažās valstīs nepasterizēta piena tirdzniecība ir pilnībā / daļēji aizliegta. Lai gan,nepasterizēts piens tiek ražots saskaņā ar labu higiēnas praksi un riska pārvaldības programmām, un tas nav ticis pakļauts nekādai temperatūras apstrādei (piemēram, termiskai apstrādei), kas maina piena maņu vai uztura kvalitāti vai jebkuras īpašības. Turklāt nepasterizēts piena produkts ir piena produkts, kuram nav paredzēts nekāds patogēno mikroorganismu eliminācijas posms. Tāpēc nepasterizētam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks (ne vairāk kā 24 stundas), salīdzinot ar termiski apstrādātu pienu vai pasterizētu pienu.nepasterizēts piena produkts ir piena produkts, kuram nav veikts nekāds patogēno mikroorganismu eliminācijas posms. Tāpēc nepasterizētam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks (ne vairāk kā 24 stundas), salīdzinot ar termiski apstrādātu pienu vai pasterizētu pienu.nepasterizēts piena produkts ir piena produkts, kuram nav veikts nekāds patogēno mikroorganismu eliminācijas posms. Tāpēc nepasterizētam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks (ne vairāk kā 24 stundas), salīdzinot ar termiski apstrādātu pienu vai pasterizētu pienu.
Kāda ir atšķirība starp pasterizētu un nepasterizētu pienu?
Pasterizēta un nepasterizēta piena definīcija
Pasterizēts piens: pasterizēts piens ir piena forma, kas ir uzkarsēta augstā temperatūrā, lai iznīcinātu visus kaitīgos patogēnos mikroorganismus.
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens ir svaigpiens, kas iegūts no govs, aitas, kamieļa, bifeļa vai kazas un kas nav tālāk pārstrādāts.
Pasterizēta un nepasterizēta piena īpašības
Glabāšanas laiks
Nepasterizēts piens: tā derīguma termiņš ir īsāks nekā pasterizēts piens vai tā glabāšanas laiks ir ļoti ierobežots.
Pasterizēts piens: Pasterizētam pienam ir ilgāks derīguma termiņš. (Piemēram, UHT pasterizēts piens glabājas apmēram 6 mēnešus saldēšanas apstākļos)
Nocietinājums
Nepasterizēts piens: tas nav bagātināts ar barības vielām.
Pasterizēts piens: to bieži bagātina ar minerālvielām un vitamīniem, lai kompensētu barības vielu zudumu pasterizācijas procesā.
Apstrādes darbības
Nepasterizēts piens: to parasti patērē pēc homogenizācijas.
Pasterizēts piens: Piena pasterizācijas laikā tiek iesaistīti dažādi apstrādes posmi.
Klasifikācija balstīta uz termisko apstrādi
Nepasterizēts piens: termisko apstrādi neizmanto.
Pasterizēts piens: Pienu var pasterizēt trīs dažādos posmos. Tās ir īpaši augstas temperatūras (UHT), augstas temperatūras īslaicīgas (HTST) un zemas temperatūras ilgstošas (LTLT).
UHT piens vairāk nekā divas sekundes tiek uzkarsēts līdz temperatūrai, kas augstāka par 275 ° F, un iepakots aseptiskos tetra iepakojuma traukos. HTST piens tiek uzkarsēts līdz 162 ° F vismaz 15 sekundes. Šī ir visizplatītākā pasterizācijas tehnika, ko izmanto liela mēroga komerciālajā piena rūpniecībā. LTLT piens tiek uzkarsēts līdz 145 ° F vismaz 30 minūtes. Šī ir visizplatītākā pasterizācijas tehnika, ko izmanto mājās vai mazās pienotavās.
Fosfatāzes saturs
Nepasterizēts piens: tas satur fosfatāzi, kas ir būtiska kalcija absorbcijai.
Pasterizēts piens: Pasterizācijas procesā fosfatāzes saturs tiek iznīcināts.
Lipāzes saturs
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur lipāzi, kas ir būtiska tauku gremošanai.
Pasterizēts piens: Pasterizācijas procesā lipāzes saturs tiek iznīcināts.
Imūnglobulīna saturs
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur imūnglobulīnu, kas aizsargā ķermeni no infekcijas slimībām.
Pasterizēts piens: Pasterizācijas procesā imūnglobulīna saturs tiek iznīcināts.
Laktāzes ražošanas baktērijas
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur laktāzi ražojošas baktērijas, kas palīdz sagremot laktozi.
Pasterizēts piens: Pasterizācijas procesā tiek iznīcinātas baktērijas, kas ražo laktāzi.
Probiotiskās baktērijas
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur probiotikas baktērijas, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Pasterizēts piens: Probiotiskās baktērijas tiek iznīcinātas pasterizācijas procesā.
Olbaltumvielu saturs
Nepasterizēts piens: nepasterizētā pienā olbaltumvielu saturs netiek denaturēts.
Pasterizēts piens: Olbaltumvielu saturs tiek denaturēts pasterizācijas procesā.
Vitamīnu un minerālvielu saturs
Nepasterizēts piens: nepasterizētā pienā vitamīnu un minerālvielu saturs ir 100% pieejams.
Pasterizēts piens: samazinās A, D un B-12 vitamīns. Kalciju var mainīt, un karstumā jodu var iznīcināt.
Organoleptiskās īpašības
Nepasterizēts piens: Organoleptiskās īpašības šajā procesā nemainās.
Pasterizēts piens: Pasterizācijas procesā organoleptiskās īpašības var mainīties (krāsas un / vai garšas izmaiņas) (piemēram, pasterizētos piena produktos var novērot vārītu garšu)
Pieejamās veidlapas
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens ir pieejams tikai šķidrā veidā.
Pasterizēts piens: Dažādam ilgstošam pienam ir tendence mainīties atkarībā no tā ražošanas veida un tauku satura. UHT piens ir pieejams pilnās, daļēji nokrejotās un vājpiena šķirnēs
Mikroorganismu pieejamība
Nepasterizēts piens: nepasterizētā pienā var būt patogēnās baktērijas, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, un to sporas, kas ir atbildīgas par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.
Pasterizēts piens: Pasterizēts piens nesatur patogēnās baktērijas, bet satur patogēnu baktēriju sporas. Tādēļ, ja produkts tiek pakļauts mikrobu augšanas vēlamajiem vides apstākļiem, pienu var inficēt ar patogēnām baktērijām, kas radušās no patogēnu baktēriju sporām.
Pārtikas izraisītas slimības
Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens ir atbildīgs par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.
Pasterizēts piens: Pasterizēts piens nav (vai reti) atbildīgs par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.
Patēriņa statistika
Nepasterizēts piens: lielākajā daļā valstu svaigpiens veido tikai ļoti nelielu daļu no kopējā piena patēriņa.
Pasterizēts piens: Lielākajā daļā valstu pasterizētais piens veido ļoti lielu daļu no kopējā piena patēriņa.
Ieteikums
Nepasterizēts piens: daudzas veselības aģentūras pasaulē stingri iesaka sabiedrībai nelietot svaigpienu vai svaigpiena produktus.
Pasterizēts piens: daudzas pasaules veselības aģentūras iesaka sabiedrībai patērēt pasterizētus piena produktus.
Noslēgumā cilvēki uzskata, ka svaigpiens ir droša veselīgāka alternatīva, jo pasterizētajam pienam parasti veic dažādas termiskās apstrādes, kā rezultātā tiek iznīcināti daži organoleptiskie un uztura kvalitātes parametri. Lai gan no uztura viedokļa vislabākais ir svaigpiens, tomēr pasterizēts piens ir drošs lietošanai pārtikā. Tādējādi ikdienas patēriņam var ieteikt pasterizētu pienu.
