Galvenā atšķirība - ilgstošs piens pret svaigu pienu
Galvenā atšķirība starp ilgmūžīgo pienu un svaigo pienu ir tā, ka ilgmūžīgā piena derīguma termiņš ir lielāks nekā svaigpienam. Turklāt var atšķirties arī uztura un organoleptiskās īpašības starp ilgmūžīgu pienu un svaigu pienu.
Piens ir galvenais zīdaiņu pārtikas avots, un to var definēt kā baltu šķidrumu, ko veido zīdītāju piena dziedzeri. Piens sastāv no visām galvenajām uzturvielām, piemēram, ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem, minerālvielām un vitamīniem. Bagātīga uzturvielu satura dēļ tā ir ļoti uzņēmīga pret mikrobu bojāšanos. Tādējādi svaigpienu bieži sterilizē vai pasterizē, lai iznīcinātu to sākotnējo mikrobu slodzi. Šo pārstrādāto pienu sauc arī par ilgmūžīgu pienu. Ilgu mūžu pienu var uzglabāt ilgāku laiku vai nu atdzesētā, vai normālos apstākļos, turpretī svaigpienu nevar turēt ilgāku laiku. Šajā rakstā mēs apspriedīsim atšķirību starp ilglaicīgu pienu un svaigu pienu attiecībā uz to uzturvielām un maņu parametriem.
Kas ir svaigs piens?
Svaigs piens ir piens, kas iegūts no govs, aitas, kamieļa, bifeļa vai kazas un kas nav pārstrādāts (pasterizēts / sterilizēts). Šajā svaigajā un nepasterizētajā pienā var būt bīstami mikroorganismi, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, kas ir atbildīgi par vairāku pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu. Svaigs piens ir ļoti uzņēmīgs pret mikrobu bojāšanos, jo pienā ir daudz barības vielu, kas ir būtiskas mikrobu augšanai un reprodukcijai. Turklāt svaigā pienā esošās baktērijas galvenokārt var būt nedrošas personām ar samazinātu imūno aktivitāti, vecākiem pieaugušajiem, grūtniecēm un zīdaiņiem.
Likumi un tirgojamā iesaiņotā svaigpiena regulējumi visā pasaulē atšķiras. Dažās valstīs svaigpiena tirdzniecība ir pilnībā / daļēji aizliegta. Tomēr svaigpienu ražo, ievērojot labu higiēnas praksi un riska pārvaldības programmas, taču tas nav ticis pakļauts nekādai temperatūras apstrādei (piemēram, termiskai apstrādei), lai mainītu piena maņu vai uztura kvalitāti vai jebkuras īpašības. Turklāt svaigs piena produkts ir piena produkts, kas nav veicis nekādu patogēnu mikroorganismu eliminācijas pakāpi. Tāpēc svaigam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks (ne vairāk kā 24 stundas), salīdzinot ar termiski apstrādātu pienu vai ilgmūžīgu pienu.
Kas ir ilgstošs piens?
Ilga mūža piens ir piena forma, kas ir uzkarsēta līdz augstai temperatūrai, lai iznīcinātu visus kaitīgos patogēnos mikroorganismus (piemēram, E. coli, Listeria un Salmonella), kas var būt svaigā pienā. Pārstrādāto pienu pēc tam aseptiskos apstākļos iesaiņo sterilos traukos, piemēram, Tetra iepakotu pienu. Termiski apstrādāta piena mērķis ir ražot pienu, kas ir drošs lietošanai pārtikā, un uzlabot tā glabāšanas laiku. Tādējādi termiski apstrādātajam / ilgmūžīgajam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks (piemēram, UHT pienu var uzglabāt apmēram 6 mēnešus).
Pasterizācija, sterilizācija un ultrahigh temperatūras apstrāde (UHT) ir populārākas termiskās apstrādes metodes, ko izmanto ilgstoša piena ražošanai. Šis pārstrādātais piens ir pieejams pilnā, daļēji nokrejotā vai vājpiena produktu klāstā. Tomēr termiskās apstrādes rezultātā mainās organoleptiskās īpašības, piemēram, garša un krāsa, kā arī nedaudz pasliktinās piena uzturvērtība.
Kāda ir atšķirība starp ilgu mūžu un svaigu pienu?
Ilga mūža piena un svaiga piena raksturojums
Glabāšanas laiks
Svaigs piens: svaigam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks.
Ilga mūža piens: Ilga mūža pienam ir ilgāks glabāšanas laiks. (Piemēram, sterilizēts piens glabājas apmēram 6 mēnešus bez derīguma termiņa)
Nocietinājums
Svaigs piens: svaigs piens nav bagātināts ar barības vielām.
Ilga mūža piens: ilgu mūža pienu bieži stiprina ar minerālvielām un vitamīniem.
Apstrāde
Svaigs piens: to parasti patērē pēc homogenizācijas.
Ilgs mūžs: piens pirms lietošanas tiek pasterizēts dažādos līmeņos vai sterilizēts.
Fosfatāzes saturs
Svaigs piens: tas satur fosfatāzi, kas ir būtiska kalcija absorbcijai.
Ilga mūža piens: fosfatāzes saturs tiek iznīcināts.
Lipāzes saturs
Svaigs piens: tas satur lipāzi, kas ir būtiska tauku gremošanai.
Ilga mūža piens: lipāzes saturs tiek iznīcināts.
Imūnglobulīna saturs
Svaigs piens: svaigs piens satur imūnglobulīnu, kas aizsargā ķermeni no infekcijas slimībām.
Ilga mūža piens: Imūnglobulīna saturs tiek iznīcināts.
Laktāzes ražošanas baktērijas
Svaigs piens: svaigs piens satur laktāzi ražojošas baktērijas, kas palīdz laktozes sagremošanai.
Ilga mūža piens: laktāzi ražojošās baktērijas tiek iznīcinātas.
Probiotiskās baktērijas
Svaigs piens: svaigs piens satur probiotikas baktērijas, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Ilga mūža piens: Probiotiskās baktērijas tiek iznīcinātas.
Olbaltumvielu saturs
Svaigs piens: olbaltumvielu saturs nav denaturēts.
Ilga mūža piens: Olbaltumvielu saturs ir denaturēts.
Vitamīnu un minerālvielu saturs
Svaigs piens: Vitamīnu un minerālvielu saturs ir 100% pieejams.
Ilgs mūžs: samazinās A, D un B-12 vitamīnu daudzums. Kalciju var mainīt, un karstumā jodu var iznīcināt.
Organoleptiskās īpašības
Svaigs piens: Organoleptiskās īpašības nemainās.
Ilga mūža piens: Organoleptiskās īpašības var mainīties (krāsas un / vai garšas izmaiņas) piena pārstrādes laikā (piemēram, pasterizētos piena produktos var novērot vārītu garšu).
Pieejamās veidlapas
Svaigs piens: tas ir pieejams tikai šķidrā veidā.
Ilga mūža piens: Dažāds ilgmūžīgais piens mēdz atšķirties atkarībā no ražošanas veida un tauku satura. UHT piens ir pieejams pilnās, daļēji nokrejotās un vājpiena šķirnēs.
Mikroorganismu pieejamība
Svaigs piens: svaigā pienā var būt patogēnās baktērijas, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, kas ir atbildīgas par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.
Ilga mūža piens: Ilga mūža pienā nav patogēnu baktēriju, bet, ja produkts tiek pakļauts videi, pasterizēts / sterilizēts piens var būt piesārņots ar patogēnām baktērijām.
Pārtikas izraisītas slimības
Svaigs piens: tas ir atbildīgs par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.
Ilga mūža piens: tas nav (vai reti) atbildīgs par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.
Patēriņa statistika
Svaigs piens: lielākajā daļā valstu svaigpiens veido tikai ļoti nelielu daļu no kopējā piena patēriņa.
Ilga mūža piens: lielākajā daļā valstu ilgtermiņa mūža piens veido ļoti lielu daļu no kopējā piena patēriņa.
Ieteikums
Svaigs piens: daudzas pasaules veselības aģentūras stingri iesaka sabiedrībai nelietot svaigpienu vai svaigpiena produktus.
Ilga mūža piens: daudzas pasaules veselības aģentūras iesaka sabiedrībai patērēt termiski apstrādātus ilglaicīgus piena produktus.
Visbeidzot, cilvēki uzskata, ka svaigpiens ir droša veselīgāka alternatīva, jo ilgu mūža pienu parasti veic dažādas termiskās apstrādes, kuru rezultātā tiek iznīcināti daži piena organoleptiskie un uztura kvalitātes parametri.
