Majonēze vs Aioli
Neatkarīgi no tā, vai ēdat grauzdētus kartupeļus, čipsus, tvaicētas zivis vai dārzeņus, majonēze un aioli gatavo lieliskas mērces, kas uzlabo ēdienu garšu. Abi garšvielas ir ļoti garšīgi un patiesībā liek ēst vairāk par viņa vēlmi. Majonēze un Aioli arī izskatās tāpat kā citi. Tas rada neskaidrības cilvēku prātos, un ir daži, kuriem ir grūti pateikt vienu garšvielu no cita. Šis raksts mēģina noskaidrot, vai starp šīm divām mērcēm pastāv reālas atšķirības.
Majonēze
Dažreiz to sauc arī tikai par majonēzi, majonēze ir bieza mērce, ko ēd kopā ar daudziem dažādiem ēdieniem. Tas ir garšviela, kas ir spāņu izcelsmes un satur daudzas sastāvdaļas. Šīs mērces krāsa galvenokārt ir balta vai krēmkrāsas. To ražo, sajaucot eļļu ar olas dzeltenumu ar blendera palīdzību vai ar rokām. Tas prasa intensīvu sajaukšanu, lai izveidotu eļļas un ūdens emulsiju. Cilvēks ir jāturpina vērot, sajaucot eļļu un olu dzeltenumus, lai tas netiktu pārvērsts par biezpienu, piemēram, konsistenci. Ir cilvēki, kas majonēzi gatavo ar olu baltumiem bez dzeltenuma, un ir arī cilvēki, kuri majonēzes pagatavošanai izmanto veselas olas. Maisīšanas procesā pievieno citronu sulu un etiķi, lai palīdzētu mērces emulgācijai.
Aioli
Aioli ir lieliska mērce, ko izmanto kā garšvielu ar visu veidu pārtikas produktiem. Šī ir emulsija, kas tiek pagatavota, sajaucot olīveļļu ar ķiplokiem un sāli. Ja eļļu ir grūti sajaukt ar ķiploku pastu, pavāri bieži pievieno novecojušus maizes gabaliņus vai vārītus kartupeļus, lai iegūtu pareizu mērces konsistenci. Kad cilvēki izmanto olu dzeltenumu aiolu pagatavošanai, tas kļūst kaut kas līdzīgs majonēzes un aiolu krustojumam.
Kāda ir atšķirība starp majonēzi un Aioli?
• Gan majonēze, gan aioli ir līdzīga izskata mērces, kuras lieto daudzu veidu ēdienos.
• Majonēze galvenokārt izmanto rapšu eļļu vai augu eļļu, savukārt aioli izmanto olīveļļu.
• Majonēze ir nedaudz vieglāka nekā aioli, un tā ir pieejama daudzos aromātos.
• Aioli ir daudz ķiploku, savukārt majonēzi gatavo bez ķiplokiem.
• Majonēzes pagatavošanai emulsijas pagatavošanai nepieciešams olas dzeltenums, turpretī aioli emulsijas pagatavošanai izmanto ķiploku pastu.
