Rezerves ribas vs Bērna muguras ribas
Ir daudzi, kas nespēj atšķirt dažādus cūkgaļas izcirtņus un tomēr izbauda savus steikus un šķiņķus. Tas ir fakts, ka cūkas gaļas sagriešana var atšķirties starp ļoti maigu un sulīgu, aromātiem pilnu steiku un dzirnavu steika gaļu. Ja jūs tā nedomājat, uzziniet šefpavāru viedokļus, kuri visi ir vienisprātis, ka daudz kas ir atkarīgs no tā, no kurienes iegūta gaļa. Tas pats attiecas uz cūkas ribām, jo cūkgaļas cienītāji to visā valstī ēd ar lielu entuziasmu. Medus būrīti sagriež gabaliņos, uz kuriem ir nedaudz gaļas, un kūpina vai grilē, lai pagatavotu gardas receptes. Rezerves ribiņas un mazuļa muguras ribas ir divi gaļas izcirtņi no cūkgaļas, par kuriem daudz runā to lieliskās garšas un garšas dēļ. Daži domā, ka šie izcirtņi ir vienādi,bet tie nāk no dažādām cūkgaļas ķermeņa daļām. Apskatīsim to tuvāk.
Bērna muguras ribas
Ja skatās uz cūku no gaisa, cūkas augšdaļa ir no vietas, kur nāk rezerves ribas. Patiesībā šīs ribas tiek sagrieztas no dzīvnieka muguras daļas. Dažās vietās tos sauc arī par muguras ribām vai vienkārši muguras ribām. Ja atceraties, šī ir tā dzīvnieka daļa, no kuras iegūst cūkgaļas karbonādes. Tātad, mazuļa muguras ribiņas ir vienkārši cūkgaļas karbonādes ar izņemtu gaļu.
Tā kā šīs ribas nāk no muguras daļas, var sagaidīt, ka tās būs liesas un maigas. Šīs ribas ir īsa garuma, un tās ir tik maigas, ka tās mīl cilvēki visā valstī. Vārds mazulis, kas pievienots aizmugurējām ribām, norāda, ka tie nākuši no mazām cūkām, nevis no pieaugušajiem.
Rezerves ribas
Rezerves ribas iegūst no tās ribas daļas, kas atrodas ap cūkas vēderu. Ja jūs varat vizualizēt cūku, ir viegli redzēt, ka rezerves ribām acīmredzami ir daudz vairāk gaļas un tās ir lielas un izturīgas. Tas nozīmē, ka rezerves ribām ir nepieciešams ilgs gatavošanas laiks. Rezerves ribas nāk no apgabala, kas atrodas aiz pleciem ap cūkas vēderu. Šajā zonā ir 11-13 gari kauli, un no šajā apgabalā iegūtajām ribām ir gaļas pārklājums, un tās ir lētākas nekā citas cūkas ribas.
Kāda ir atšķirība starp rezerves ribām un bērnu muguras ribām?
• Zīdaiņu muguras ribas nāk no muguras jostas, savukārt rezerves ribas nāk no ribas vēdera daļas.
• Kauli rezerves ribās ir garāki un lielāki nekā mazuļa muguras ribu kauli, kas arī ir maigi.
• Rezerves ribas ir lētākas nekā mazuļa muguras ribas.
• Rezerves ribās ir vairāk tauku, kamēr mazuļa muguras ribas ir slaidākas.
• Rezerves ribas ir labāk piemērotas smēķēšanai, savukārt mazuļa muguras ribas ir ideāli piemērotas grilēšanai.
• liesākas gaļas dēļ mazuļa muguras ribiņas tiek ātri pagatavotas.
