Ribas vs rezerves ribas
“Rezerves ribas” ir termins, ko ļoti bieži lieto, runājot par dažādām cūkgaļas un liellopa gaļas ribām. “Rezerves ribas” ir ribu veids, tā sauktais, jo to kādreiz karavīri grauzdēja uz šķēpu gali. Šajā rakstā sīkāk aplūkotas rezerves ribas, lai izdomātu atšķirības, kādas tam ir ar ribām. Visa dzīvnieka riba tiek sagriezta dažādos gabalos, kas ir atšķirīgi marķēti. Šie gabali ir vai nu grilēti, vai kūpināti, un tos pasniedz ar mērci.
Ribas
Dzīvnieka krūtis tiek sagrieztas vairākos gabalos, un griezuma nosaukums ir atšķirīgs atkarībā no tā, kurā ribas sprostā tā nāk. Papildus parastajām kaulu un griezuma struktūras atšķirībām ir garšas un tauku slāņu atšķirības. Pirms ribu sadalīšanas dažādās daļās iekšējā virsma tiek notīrīta no slāņa, kas izgatavots no saistaudiem, jo šis slānis apgrūtina gaļas pagatavošanu.
Rezerves ribas
Spareribs jeb rezerves ribas, protams, ir cūkas ribu sprosta izgriezums. Tas nāk no apakšas lielākoties; tā ir cūkas krūtis. Tas atrodas blakus dzīvnieka vēderam. Nejauciet šo griezumu ar mazuļa muguras ribām, jo tās nāk no ribas augšdaļas augšdaļas. Gaļas apakšā ir daudz vairāk nekā ribu sprosta augšdaļā, tāpēc spāres ir daudz aromātiskākas un sulīgākas nekā mazuļa muguras ribas. Spareribs ir kaulains un plakans pēc būtības. Starp krūšu kaulu un vēderu ir garš cūkas posms, kurā ir 11 vai 13 kauli. Visi šie kauli ir savienoti ar mīkstumu, un tiem virsū ir arī gaļa.
Ribas vs rezerves ribas
• Cūkas vai liellopu ribas ir visgaršīgākie izcirtņi, ko iegūst no dzīvnieka ribām un ko ēd pēc vārīšanas, grilējot, grilējot, smēķējot utt.
• Rezerves ribas nav dažas rezerves ribas vai papildu ribas, kā domā daudzi cilvēki.
• Rezerves ribas sauc arī par spārēm vai sānu ribām.
• Rezerves ribas ir izgrieztas no ribas kā mazuļa muguras ribas, lai gan lielākā daļa cilvēku sajaucas starp abiem izcirtņiem.
• Rezerves ribas iegūst no ribas apakšējās daļas, virzienā uz krūts kaulu un vēderu.
• Zīdaiņu muguras ribas ir ribas griezums, kas iegūts no ribas augšdaļas.
• Rezerves ribas ir plakanākas un atkaulotākas nekā mazuļa muguras ribas.
