Galvenā atšķirība starp zemu GI un augstu GI ir tā, ka zems GI attiecas uz līmeni 55 vai mazāku, kas ir labs mūsu veselībai, savukārt augsts GI attiecas uz līmeni 70 vai vairāk, kas ir kaitīgi mūsu veselībai.
Glikēmiskais indekss (GI) ir indekss, kas parāda cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc konkrētas maltītes lietošanas. Visu pārējo pārtikas produktu ĢI mērīšanai izmantotais standarts ir tīra glikoze, kas pēc noklusējuma dod vērtību 100. Lietošanas ērtībai ir trīs noteikti galvenie GI diapazoni, piemēram, zems GI (55 un mazāk), vidējs GI (56-69) un augsts GI (70 un vairāk). Lai gan pārtikas produkts piešķir noteiktu GI vērtību, tas var atšķirties dažādu iemeslu dēļ, piemēram, partijas vai kultūrauga, apstrādes, iepakošanas un uzglabāšanas metožu utt.
