Galvenā atšķirība starp agaru un agarozi ir tāda, ka agars ir želatīna viela, ko iegūst no sarkanajām aļģēm, savukārt agaroze ir lineārs polimērs, kas attīrīts no agara vai sarkanajām jūras aļģēm.
Agars un agaroze ir divu veidu polisaharīdu produkti, kas nāk no sarkanajām aļģēm vai jūras aļģēm. Tie ir ļoti noderīgi dažādās jomās, sākot no virtuves, piemēram, ēdiena, līdz ķīmijas laboratorijām, kā baktēriju augšanas kultūra. Tādējādi šo avotu audzēšana ir komerciāli vērtīga, un tā notiek dažās Āzijas daļās un Amerikas Savienotajās Valstīs. Strukturāli agaroze ir lineārs polimērs, kas sastāv no mainīgām D-galaktozes un 3,6-anhidro-L-galaktozes vienībām. No otras puses, agars ir agarozes un agaropektīna maisījums.
