Galvenā atšķirība starp taukos šķīstošajiem un ūdenī šķīstošajiem vitamīniem ir tā, ka taukos šķīstošie vitamīni šķīst taukos, tādējādi ķermenis tos absorbē, kad ir pieejami žults sāļi, savukārt ūdenī šķīstošie vitamīni šķīst ūdenī, tāpēc organisms tos viegli absorbē.
Vitamīni ir būtiski pārtikas faktori, kas prasa pienācīgu citu barības vielu, piemēram, olbaltumvielu, ogļhidrātu, lipīdu utt., Izmantošanu. Turklāt tie ir svarīgi mūsu augšanai, šūnu diferenciācijai, citām šūnu funkcijām. Tādējādi ir divi galvenie vitamīnu veidi, proti, taukos šķīstošie vitamīni un ūdenī šķīstošie vitamīni. Tāpēc vitamīna šķīdība nosaka tā darbību organismā.
