Taukskābes vs triglicerīdi
Lipīdi ir barības vielu klase, kas galvenokārt ietver triglicerīdus (taukus un eļļas), fosfolipīdus un sterīnus. Taukskābe un triglicerīdi ir organiskas vielas; satur oglekļa, ūdeņraža un skābekļa atomus.
Kas ir taukskābes?
Taukskābes ir organiskas vielas, kas sastāv no garas oglekļa ķēdes ar piestiprinātiem ūdeņraža atomiem un metilgrupas (CH 3) vienā galā un skābes grupu (-COOH) otrā galā. Atkarībā no C = C dubulto saišu klātbūtnes taukskābes var iedalīt divos veidos; piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Piesātinātās taukskābes nesatur C = C dubulto saiti, turpretī nepiesātinātās taukskābes. Lielākā daļa dabisko taukskābju satur vienmērīgu skaitu oglekļa atomu, līdz 24 atomiem garumā. Tomēr taukskābju struktūra un funkcija var atšķirties atkarībā no to oglekļa ķēdes garuma, daudzuma un ķēdē esošo divkāršo saišu atrašanās vietas.
Ir divu veidu nepiesātinātās taukskābes, proti, mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes. Mononepiesātinātās taukskābes ir taukskābes, kurām nav divu H atomu un kuras satur vienu dubultu saiti starp diviem blakus esošajiem oglekļa atomiem. Šāda veida taukskābes veido mononepiesātinātos taukus. Polinepiesātinātās taukskābes satur divas vai vairāk C = C dubultās saites, un tām nav četru vai vairāk H atomu, un tās ir atbildīgas par polinepiesātināto tauku veidošanos. Taukskābes iegūst no triglicerīdiem un fosfolipīdiem. Daži taukskābju piemēri ir linolskābe, stearīnskābe un oleīnskābe.
Triglicerīdi
Triglicerīdi ietver taukus un eļļas, un tos uzskata par visplašāko lipīdu veidu pārtikā un organismā. Triglicerīds ir organisks esteris, kas veidojas esterificējot glicerīna molekulu un trīs taukskābju ķēdes. Triglicerīdu molekulu maisījumu, kas satur lielu procentuālo daļu ilgtermiņa ķēžu piesātināto taukskābju, sauc par taukiem, savukārt triglicerīdu maisījumu, kas satur lielu daudzumu nepiesātinātu taukskābju vai īsas ķēdes piesātinātu taukskābju, sauc par eļļām. Dažas triglicerīdu molekulas sastāv no trim identiskām taukskābēm. Tomēr vairumā gadījumu triglicerīdu molekulās ir atrodamas divas vai trīs dažādas taukskābju molekulas. Triglicerīds ūdenī nešķīst lielu ogļūdeņražu ķēžu klātbūtnes dēļ.
Kāda ir atšķirība starp taukskābēm un triglicerīdiem?
Taukskābes ir karbonskābes ar -COOH daļām, savukārt triglicerīdi ir organiski esteri.
• Taukskābes iegūst no triglicerīdiem.
• Trīs taukskābju molekulas un viena glicerīna molekula tiek esterificēta, veidojot vienu triglicerīdu molekulu.
• Atšķirībā no triglicerīdiem taukskābes var iedalīt divās kategorijās atkarībā no C = C dubulto saišu klātbūtnes. Tomēr abi šie veidi ir iesaistīti triglicerīdu molekulu veidošanā.
