Šalotes vs sīpoli
Lielākajai daļai recepšu nepieciešami ļoti specifiski norādījumi, kā arī sastāvdaļu precizitāte. Tieši tāpēc sīpoli un šalotes ir no vienas un tās pašas alija ģimenes, taču tos nevar savstarpēji aizstāt ēdiena gatavošanā. Tomēr, ņemot vērā abu ļoti līdzīgo izskatu, tos bieži mēdz sajaukt viens ar otru.
Kas ir sīpoli?
Sīpoli ir arī dārzeņi, kas ir arī visplašāk kultivētās alija dzimtas sugas. Zinātniski dēvēts par Allium cepa, sīpoli parasti ir divgadīgs vai daudzgadīgs augs, kas tiek uzskatīts par viengadīgu augu un tiek novākts pirmajā augšanas sezonā.
Ar spuldzi auga pamatnē, kas sāk uzbriest, sasniedzot noteiktu dienas garumu, sīpolu augam ir dobas, zilgani zaļas lapas. Sīpoli, kurus kultivē un lieto visā pasaulē, ir pazīstami ar fenola un flavonoīdu saturu, kam piemīt pretvēža, pretiekaisuma, antioksidanta un anti-holesterīna īpašības.
Sīpoliem ir trīs krāsu šķirnes, piemēram, baltie, sarkanie un dzeltenie sīpoli. Kaut arī dzeltenie sīpoli vai brūnie sīpoli ir pilnīga aromāta šķirne, ko izmanto ikdienas virtuvē, sarkanais sīpols ir vislabākais, ja to pasniedz neapstrādātu. Baltais sīpols ir klasisks variants meksikāņu virtuvē, un, sautējot, tas piešķir īpašu saldumu.
Sīpolus pasniedz vai nu neapstrādātus salātos, čatnijos un paši, vai arī pagatavotus dažādos sāļos ēdienos. Tos var izmantot kā daļu no sātīgiem, siltiem ēdieniem vai kā galveno sastāvdaļu atsevišķi, piemēram, sīpolu čatnijā vai franču sīpolu zupā. Ļoti daudzpusīga sastāvdaļa - sīpoli ir Indijas, Šrilankas un Maldīvijas virtuves štāpeļšķiedrām, un tos izmanto kā biezinātāju dažādos karijos.
Kas ir šalotes?
Šalotes, zinātniski pazīstams kā Allium cepa var. Aggregatumis - Allium cepa sugas botāniskā šķirne, kas klasificēta Amaryllidaceae augu ģimenē. Šalotes ir veidotas kopās, un to krāsa parasti svārstās no pelēkas, zeltaini brūnas līdz rožaini sarkanai, savukārt to mīkstums parasti ir gandrīz balts, nokrāsots ar purpursarkanu vai zaļu. Šalotes tiek plaši audzētas visā pasaulē, šalotes tiek izmantotas dažādos virtuves veidos visā pasaulē. Tos var pasniegt svaigus vai vārītus, marinētos gurķos, salātos, karijs un dažādos ēdienos. Bagātināts ar flavonoīdiem un fenoliem, šalotes sīpoli bieži tiek izmantoti kā garšas pastiprinātāji vai pati galvenā sastāvdaļa plašā ēdienu klāstā no visas pasaules.
Kāda ir atšķirība starp šalotes un sīpoliem?
• Šalotes garša ir maigāka nekā sīpoliem, ar ķiploku nokrāsu.
• Šalotes ir mazāk asas nekā sīpoli, kam piemīt intensīvāka garša un spēcīgs aromāts.
• Sīpolus parasti pasniedz termiski apstrādātus, kas palīdz mazināt to spēcīgo garšu. Šalotes ir daudz garšīgākas, ja tās tiek pasniegtas neapstrādātā veidā salātos, vinigretēs vai mērcēs, kur to maigo garšu var pienācīgi demonstrēt.
• Lai gan gan no sīpoliem, gan šalotes sīpolu ražo ēdamu lapotni, sīpolu augi, kas audzēti ķiplokiem, parasti nesniedz sīpolus. Šalotes augi ražo gan lūžņus, gan sīpolus.
• Sīpoli veido vienu lielu, vienu sīpolu. Šalotes aug mazu sīpolu kopās.
• Sīpolus parasti novāc vasarā no rudens vai pavasara stādītiem komplektiem. Šalotes parasti stāda rudenī, lai ražu novāktu vasarā.
• Ir zināms, ka šalotes satur vairāk flavonoīdu un fenolu nekā sīpoli.
Papildu lasījumi:
1. Atšķirība starp puraviem un sīpoliem
2. Atšķirība starp puraviem un zaļajiem sīpoliem
3. Atšķirība starp puravu un pavasara sīpoliem
