Malumedība vs vārīšanās
Malumedniecība un vārīšana ir ļoti līdzīgas pārtikas produktu gatavošanas metodes, kas prasa, lai gatavojamais priekšmets būtu mitrs. Pārsvarā ūdens ir vidējs siltuma avots, bet malumedniecību un vārīšanu var veikt arī pienā vai vīnā. Neskatoties uz līdzību, ir smalkas temperatūras un gatavošanas laika atšķirības, kas atšķir malumedniecību un ēdiena gatavošanu. Šajā rakstā sīkāk aplūkotas divas gatavošanas metodes.
Malumedniecība
Malumedniecība ir ēdiena gatavošanas metode, kas prasa, lai pārtikas produkti līdz vārīšanai būtu turami karstā ūdenī vai citā šķidrumā. Karstā ūdens temperatūra tiek turēta zem vārīšanās temperatūras, un pārtikas produkts ir pilnībā vai daļēji iegremdēts ūdenī. Šķidrums ir vai nu vienkāršs, vai aromatizēts, piemēram, sīrups vai zupa. Šķidrums joprojām ir atšķirībā no vārīšanās, kur visu laiku izdalās daudz burbuļu. Kad ēdiens ir nokauts, šķidrumu ātri atdzesē, iegremdējot pannu aukstā ūdenī, jo pagatavoto ēdienu ilgstoši turot siltā ūdenī, pārtika var kļūt novecojusi vai slikta. Ir gan sekla malumedniecība, gan dziļa pārtikas malumedniecība. Dziļa malumedniecība ir tad, kad olas kādu laiku ir pilnībā iegremdētas karstā ūdenī, savukārt sekla malumedniecība ir tad, kad zivis vai vistas gaļas pagatavošanai daļēji tur iegremdētas karstā ūdenī. Pūtītas olas, iespējams, ir labākais veselīgas ēdiena gatavošanas piemērs, jo olu pagatavošanai nav nepieciešama eļļa vai sviests.
Vārīšanās
Vārīšana ir mitra gatavošanas metode, kas prasa ūdens temperatūras paaugstināšanu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj ēdienam gatavoties ar šī satrauktā un turbulentā ūdens siltumu. Daudzi ēdieni tiek pagatavoti vārot, bet vienkāršākās un neapšaubāmi populārākās pārtikas preces, kuras ēd pēc vārīšanas, ir vārītas olas. Runājot par vārīšanu ūdenī, temperatūra ir jāpaaugstina līdz 212 grādiem pēc Fārenheita. Kad ūdens ir uzkarsēts līdz šai temperatūrai, tas turpina palikt šajā temperatūrā neatkarīgi no tā, cik ilgi jūs to turpinat sildīt. Tas var kļūt tikai tvaiks tālāk, bet tas nekļūs karstāks par 212 grādiem pēc Fārenheita. Vārīšana parasti tiek rezervēta tādu pārtikas produktu pagatavošanai, kas nav ļoti smalki.
Kāda ir atšķirība starp malumedniecību un vārīšanos?
• Vārīšana un malumedniecība ir divas gatavošanas metodes, kas izmanto mitru karstumu.
• Pārtikas preces tiek turētas zem karsta ūdens gan malumedniecības, gan vārīšanās laikā, un vienīgā atšķirība ir ūdens temperatūrā.
• Vārīšana notiek 212 grādos pēc Fārenheita, turpretī malumedniecības temperatūru uztur aptuveni 160 līdz 180 grādos pēc Fārenheita.
• Malumedniecība ir piemērota smalkiem pārtikas produktiem, piemēram, zivīm, olām un pat vistas gaļai.
