Kanādas bekons vs Ham
Kanādas bekons ir pārtikas produkts, kas iegūts no cūkgaļas. Dažādās pasaules daļās pārtikas produkti, kurus sauc par Kanādas bekonu, ir ļoti dažādi. ASV Kanādas bekons ir sālīta un sālīta cūkgaļas gaļa tāpat kā tradicionālais bekons, savukārt sālīšanas un konservēšanas process Lielbritānijā ir diezgan atšķirīgs. Tomēr, tā kā pēc izskata un garšas Kanādas bekons vairāk atgādina šķiņķi, nekā speķis liek cilvēkiem apjukt. Ir daudzi, kas nespēj novērtēt atšķirības starp Kanādas bekonu un šķiņķi. Apskatīsim tuvāk šos divus pārtikas produktus, kas iegūti no cūkgaļas.
Kanādas bekons
Kanādas bekons ir gaļas griezums, kas iegūts no cūkgaļas, kas ir sālīta un izārstēta. Tas nāk no cūkgaļas aizmugures, nevis vēdera vai jebkuras citas daļas, lai atšķirtu to no citas gaļas izcirtņa. ASV iekšpusē muguras bekonu sauc arī par Kanādas bekonu, jo muguras bekons ir ļoti populārs Kanādā. Apaļas cūkgaļas šķēles, kas ir kūpinātas un pārdotas ASV, tiek sauktas arī par Kanādas bekonu.
Ir daudz dažādu cūku izcirtņu atkarībā no tā, no kuras dzīvnieka daļas tie nāk. Tādējādi mums ir sānu bekons, vidējais speķis, muguras bekons, žokļu speķis (cūkas vaigi), kotedžas bekons (cūkas plecs), apkakles bekons (sagriezts no galvas aizmugures aizmugurē) utt. No šiem izcirtņiem tieši bekona speķi ASV sauc par Kanādas bekonu. Interesanti, ka Kanādas iekšienē šo konkrēto gaļas izcirtni sauc par Peameal Bacon. Tomēr Kanādā šī griešana tiek iestatīta sālījumā, nevis tiek kūpināta, kā tas ir modē ASV.
Šķiņķis
Šķiņķis ir cūkas gaļas izcirtnis, kas nāk no dzīvnieka aizmugurējās kājas augšstilba. Šķiņķi vienmēr pārdod pēc vārīšanas vai pēc sacietēšanas. Tādējādi cūkas aizmugurējā kāja pēc tam, kad tā ir izārstēta un satur vismaz 20,5% olbaltumvielu bez ūdens pievienošanas, valstī tiek saukta par šķiņķi. Šķiņķi ASV klasificē, pamatojoties uz tā ārstēšanu un ūdens saturu. Tādējādi mums ir svaigs šķiņķis, kā arī lauku šķiņķis.
Kāda ir atšķirība starp Kanādas bekonu un Ham?
• Šķiņķis ir gaļas gabals, ko iegūst no cūkas aizmugurējās kājas augšstilba.
• Muguras bekonu ASV sauc par Kanādas bekonu.
• Muguras bekons ir pārtikas produkts, kas izgatavots no gaļas gabala, kas iegūts no cūkas aizmugures.
• Tādējādi Kanādas bekons nav šķiņķis, kā domā daudzi, lai gan pēc izskata, garšas un aromāta ir daudz līdzību.
