Jam vs Conserv
Pirms modernu ledusskapju ienākšanas mājsaimniecībās bija jābūt atkarīgam no gadsimtiem senās mākslas - saglabāt pārtikas produktus kārbās turpmākai izmantošanai. Tika pievienotas noteiktas vielas, un tika izveidots šķīdums, kas varētu ilgt ilgu laiku, nenogurstot, un sīrupainās vielās tika turētas un konservētas augļu gaļas. Šī māksla ļāva izstrādāt daudz dažādu veidu ievārījumus, želejas un konservus.
Ievārījums
Kad svaigi augļi tiek vārīti ar cukuru, līdz tie ir biezi, lai tos varētu izkaisīt uz maizēm, rodas ievārījumi. Džemi ir ļoti atvieglojoši un mierinoši māmiņām, jo tie var padarīt ēdienus garšīgākus un pievilcīgākus bērniem un citiem. Džemos pilnus augļus sasmalcina un pievieno vārāmajam cukuram. Tāpēc ievārījums ir biezs un neizplatās tik viegli, salīdzinot ar želeju, kur augļus pirms vārīšanās ar cukuru un pektīnu sasmalcina un izkāš sulā.
Konservē
Konservi vai augļu konservi ir arī augļu produkti, un tiem ir tāds pats mērķis kā izplatīties uz maizēm un citiem pārtikas produktiem, lai tie būtu garšīgāki. Tie ir ļoti biezi, un to iekšpusē ir žāvēti augļi. Šie žāvētie augļi tiek pagatavoti saldā vidē. Patiesībā konservu labāk marķēt kā veselu augļu ievārījumu. Kad sīrupveida pamatnē tiek sautēti veseli augļi, lai cukurs varētu iekļūt augļos un augļu garša mainītos uz kaut ko līdzīgu ievārījumam, mēs esam saglabājuši konservu. Dažreiz visam auglim uzklāj daudz cukura slāņu un atstāj uz dažām stundām, lai iesūktos augļa iekšpusē. Tad augļus silda šajā sīrupveida maisījumā, lai tos pārvērstu par konservu. Konservi no plūmēm un ērkšķogām ir ļoti populāri. Sagatavojot konservu, jāpatur prātā augļa mizas jautājums.
Ievārījums un konservi
• Ievārījumu gatavo, sagriežot, sasmalcinot un vārot augļus cukurotā vidē tā, lai augļi atbrīvotu pektīnu un iestrādātu struktūrā, kuru var viegli sadalīt maizēs.
Konservi tiek pagatavoti, veselus augļus ar mizām saglabājot cukurā. Šis process neļauj atbrīvot visu augļa pektīnu
• Konservēt ir vesels augļu ievārījums, kamēr parastajā ievārījumā galaproduktā ir sasmalcināti augļi
• Ievārījums ir biezāks nekā konservi, jo tas tiek vārīts ilgāku laiku
• Ievārījumu var pagatavot ar dažādiem augļiem, savukārt konservi ir iespējami ar dažiem ierobežotiem augļiem un sausiem augļiem, piemēram, plūmēm un ērkšķogām
