Atšķirība Starp Bārbekjū Un Tandoor

2024 Autors: Mildred Bawerman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:40

Galvenā atšķirība - bārbekjū vs Tandoor

Barbekjū un tandūrs attiecas uz divām gatavošanas metodēm un ierīcēm. Barbekjū attiecas uz gaļas gatavošanu uz mazas uguns un dūmiem, un bārbekjū (lietvārds) ir mašīna, ko izmanto šādā veidā gatavot ēdienu. Tandoor ir īpaša krāsns, ko izmanto Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs. Galvenā atšķirība starp bārbekjū un tandūru ir tā, ka bārbekjū tiek īpaši izmantots gaļas pagatavošanai, turpretim tandūru var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Kas ir bārbekjū?

Vārds bārbekjū attiecas uz gatavošanas metodi un šajā metodē izmantoto ierīci. Tradicionālie bārbekjū ietvēra liela gaļas izcirtņa ievietošanu slēgtā bedrē un ļāva tai gatavot tieši (bez tieša kontakta ar uguni) ar zemu karstumu un malkas uguns vai kokogļu dūmiem. Šajā procesā tiek izmantota temperatūra ap 225–250 grādiem un tas aizņem daudz laika, jo tas izmanto zemu siltumu. Tomēr tieši šis lēns un zems siltums, kas tiek piegādāts uz ilgāku laiku, palīdz noārdīt gaļas saistaudus un pārvērš stingrus izcirtņus maigā, garšīgā ēdienā. Restorāna bārbekjū tiek izmantotas lielas ķieģeļu vai metāla krāsnis.

Bārbekjū bieži sajauc ar grilēšanu, kas ietver mērenu vai lielu tiešu siltumu un mazāk dūmu. Barbekjū parasti izmanto tādu gaļu kā cūkgaļa un liellopa gaļa.

Kas ir Tandoor?

Tandūrs ir īpašs krāsns veids, ko izmanto Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs. Tradicionālie akmeņi ir cilindriskas formas un ar atvērtu virsu, lai nodrošinātu ventilāciju. Lai gan tie parasti ir izgatavoti no māla un pārklāti ar izolācijas materiālu, piemēram, dubļiem, mūsdienu tirgū ir arī metāla velkoni. Tandūrs var būt vai nu maza un pārnēsājama krāsns, vai arī liela un pastāvīga virtuves struktūra.

Tradicionāli pārtika tika pagatavota tandurā, apakšā uzbūvējot uguni, pakļaujot ēdienu tiešam siltumam. Tandūrs gatavo ēdienu, izmantojot ugunskuru, gatavojot siltuma starojumu, gatavojot konvekciju un smēķējot. Tandūra temperatūra var sasniegt pat 900 ° Fārenheita (~ 480 ° C pēc Celsija) temperatūru.

Tanduārus galvenokārt izmanto indiešu un arābu ēdienu gatavošanai. Plātsmaizes, piemēram, tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti, un gaļu, piemēram, tandoori vistas gaļu, vistas tikku un uzkodas, piemēram, kalmi kababs, gatavo, izmantojot tanduļus. Tomēr šo dažādu ēdienu pagatavošanai ir dažādas metodes; gaļa tiek pagatavota garos iesmiņos, kas novietoti virs tandūra mutes vai ievietoti tandurā, savukārt plātsmaizes tiek uzsistas pret tandūra sāniem.