Galvenā atšķirība - antioksidanti pret fitokemikālijām
Pirms pārejam pie diskusijas par atšķirību starp antioksidantiem un fitoķīmiskajiem līdzekļiem, vispirms sapratīsim divus terminus Antioksidanti un Fitoķīmiskās vielas. Antioksidanti ir dabiskas vai sintētiskas ķīmiskas sastāvdaļas, kas aizsargā cilvēka šūnas no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes. Fitoķīmiskās vielas ir dabiskas ķīmiskas sastāvdaļas, kas iegūtas no augiem, un kas cilvēkiem sniedz dažādas priekšrocības. Galvenā atšķirība starp antioksidantiem un fitoķīmiskajām vielām ir tā, ka antioksidantu galvenā funkcija ir iznīcināt vai dzēst brīvos radikāļus šūnu vidē, turpretim fitoķīmiskajām vielām ir dažādas funkcijas, tostarp brīvo radikāļu darbības novēršana, enzīmu stimulēšana, iejaukšanās DNS replikācijā utt. Lai arī šie dažās jomās divas ķīmisko vielu klases pārklājas,ir būtiskas atšķirības starp antioksidantiem un fitoķīmiskajiem līdzekļiem. Tādējādi šī raksta mērķis ir izcelt atšķirības starp antioksidantiem un fitoķīmiskajiem līdzekļiem.
Kas ir antioksidanti?
Antioksidanti var novērst brīvo radikāļu darbību. Tādējādi tie var palīdzēt novērst sirds un asinsvadu slimības, diabētu, vēzi un ar novecošanos saistītus apstākļus (Parkinsona slimība un Alcheimera slimība). Brīvie radikāļi ir ļoti reaktīvi atomi vai atomu grupas, jo tajos ir vismaz viens nepāra elektrons. Brīvie radikāļi rada kaitīgu oksidāciju, kas pazīstama arī kā oksidatīvais stress, kas var sabojāt šūnu membrānas un šūnu saturu. Oksidatīvais stress vai pārmērīga brīvo radikāļu veidošanās šūnu vidē notiek dabiski, kā arī tad, ja jūs pakļaujat kaitīgiem vides faktoriem, piemēram, radiācijai vai tabakas dūmiem. Dažos gadījumos brīvie radikāļi veicina labvēlīgu oksidēšanos, kas ražo enerģiju un iznīcina kaitīgās baktērijas. Kā norāda nosaukums “antioksidanti”,tie novērš vai samazina šo oksidatīvo stresu un var kavēt šūnu sastāvdaļu, piemēram, DNS, olbaltumvielu un lipīdu, oksidatīvo bojājumu. Šos antioksidantu savienojumus var iegūt gan no dzīvnieku, gan augu pārtikas avotiem. Antioksidantu vielu piemēri ir fenola savienojumi, antocianīns, A, C un E vitamīni, luteīns, likopēns, beta-karotīns, koenzīms Q10, butilēts hidroksianizols, flavonoīdi un brīvās taukskābes.
Kas ir fitoķimikālijas?
Fitoķīmiskās vielas ir ķīmiskas kombinācijas, kas dabiski sastopamas dažādās augu sugās. Fito grieķu valodā nozīmē “augs”. Katrā augā ir simtiem fitoķimikāliju, un pastāv pētījumu pierādījumi, ka šie fitoķimikālijas var palīdzēt novērst daudzas neinfekcijas slimības. Fitoķīmiskās vielas ir atrodamas augu materiālos, piemēram, augļos, dārzeņos, riekstos, garšvielās, graudaugos, pākšaugos, graudos un pupiņās. Fitoķīmisko vielu piemēri ietver tādu vielu grupas kā antocianīns, polifenoli, fitīnskābe, skābeņskābe, lignāni un izoflavoni, kā arī folskābe un C vitamīns, E vitamīns un beta-karotīns (vai A-vitamīns pro). Daži fitohimikāli ir atbildīgi par krāsu un citām organoleptiskajām īpašībām, piemēram, burkānu oranžā krāsa un attiecīgi kanēļa smarža. Lai gan tiem var būt bioloģiska nozīme,tie nav atzīti par būtiskām uzturvielām. Fitoķīmiskajiem līdzekļiem ir aizsargājošas vai slimību profilakses īpašības. Katra phytochemical funkcija atšķiras, un šīs ir dažas iespējamās funkcijas:
- Antioksidants - dažiem fitoķīmiskajiem līdzekļiem ir antioksidanta aktivitāte un tie aizsargā šūnas no oksidatīviem bojājumiem, tādējādi samazinot noteiktu vēža veidu, sirds un asinsvadu slimību un diabēta attīstības risku.
- Darbojas kā hormoni - izoflavoni un lignāni, kas atrodami sojas sastāvā, atdarina cilvēka estrogēnus, tādējādi palīdzot samazināt menopauzes simptomus un osteoporozi. Tos sauc arī par fitoestrogēniem.
- Savienojumi, kas novērš vēzi - dažiem pārtikas produktos sastopamiem fitoķīmiskiem līdzekļiem var būt vēža apkarošanas īpašības.
- Fermentu stimulēšana - Indoli stimulē fermentus, kas padara estrogēnu mazāk efektīvu un var samazināt krūts vēža risku.
- Iejaukšanās DNS replikācijā - pupiņās atrodamie saponīni kavē šūnu DNS reprodukciju, tādējādi novēršot vēža šūnu vairošanos. Kapsaicīns, kas atrodams piparos, aizsargā DNS no kaitīgiem kancerogēniem.
- Antibakteriāla iedarbība - Ķiploku fitoķīmiskajam alicīnam, kā arī ķīmiskajiem savienojumiem, kas iegūti no garšvielām, piemīt antibakteriāla iedarbība
- Fiziskā aizsargājošā darbība - Daži fitohimikāli fiziski saistās ar šūnu sienām, tādējādi kavējot patogēnu saķeri ar cilvēka šūnu sienām. Piemēram, proantocianidīni ir atbildīgi par ogu adhēzijas īpašībām.
-
Samaziniet barības vielu biopieejamību: kāpostos atrodamie goitrogēni kavē joda uzsūkšanos, pākšaugos atrodamā skābeņskābe un fitīnskābe kavē dzelzs, kalcija uzsūkšanos. Tie ir pazīstami arī kā anti-uztura ķīmiskie savienojumi.
Atšķirība starp antioksidantiem un fitoķīmiskajām vielām
Kāda ir atšķirība starp antioksidantiem un fitoķimikālijām?
Antioksidantu un fitochemisko vielu definīcija
Antioksidanti: Antioksidanti ir ķīmiski savienojumi, kas var apkarot oksidāciju.
Fitoķimikālijas: fito grieķu valodā nozīmē “augs”. Tādējādi fitoķimikālijas ir ķīmiskas kombinācijas, kas dabiski sastopamas augu sugās.
Antioksidantu un fitochemisko līdzekļu raksturojums
Avots
Antioksidanti: antioksidantus var iegūt gan no augu, gan dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem.
Fitoķimikālijas: fitoķimikālijas rodas tikai no augu avotiem, piemēram, dārzeņiem, augļiem, graudiem, pupiņām, riekstiem un sēklām.
Funkcija
Antioksidanti: Antioksidanti palīdz novērst šūnu bojājumus no ļoti reaktīviem un nestabiliem brīvajiem radikāļiem.
Fitochemicals: Fitochemicals ir vairākas funkcijas.
Kaitīgs efekts
Antioksidanti: Antioksidanti tiek uzskatīti par labvēlīgiem veselībai.
Fitochemicals: Phytochemicals var darboties kā anti-uztura savienojumi un samazināt barības vielu biopieejamību. Tādējādi tie ne vienmēr ir noderīgi veselībai un labklājībai. Piemēram: fitīnskābe, skābeņskābe.
E-numuri
Antioksidanti: Antioksidantu E-skaitļi svārstās no E300 – E399. Dabisko antioksidantu piemēri ir askorbīnskābe (E300) un tokoferoli (E306). Sintētiskie antioksidanti ietver propilgalātu (PG, E310), terciāro butilhidrohinonu (TBHQ), butilēto hidroksianizolu (BHA, E320) un butilēto hidroksitoluolu (BHT, E321).
Fitoķimikālijas: fitoķīmiskajām vielām nav noteikta E skaitļu diapazona, jo daži fitoķīmiskie preparāti darbojas kā antioksidanti (E300 – E399), daži darbojas kā krāsojošie savienojumi (E100 – E199) utt.
Rūpnieciskais pielietojums
Antioksidanti: antioksidantus izmanto kā konservantus pārtikā un kosmētikā. Šie konservanti ietver dabiskos antioksidantus, piemēram, askorbīnskābi, tokoferolus, propilgalātu, terciāro butilhidrohinonu, butilēto hidroksianizolu un butilēto hidroksitoluolu. Papildus tam antioksidantus bieži pievieno rūpnieciskiem nepārtikas produktiem. To lieto kā stabilizatorus degvielās un smērvielās, lai kavētu oksidēšanos, benzīnā, lai kavētu polimerizāciju, kas noved pie motoru piesārņojošu atlikumu veidošanās, un lai novērstu gumijas un benzīna noārdīšanos.
Fitochemicals: Fitochemicals tiek plaši izmantoti kā uztura bagātinātāji (funkcionālie pārtikas produkti, nutraceuticals) neinfekcijas slimību profilaksei.
Analīzes metode
Antioksidanti: Antioksidantu saturu parasti analizē, izmantojot spēcīgu radikāļu vai identificējot reducējošo spēju. Piemēri ir DPPH radikāļu attīrīšanas metode, hidroksilradikāļu attīrīšanas aktivitāte, skābekļa radikāļu absorbcijas spēja (ORAC), ABTS radikāļu attīrīšanas metode vai dzelzs samazināšanas aktivitāte vai FRAF tests.
Fitoķīmiskās vielas: Fitoķīmiskās vielas analizē, izmantojot standarta fitoķīmiskās vielas. Piemēram, kopējais fenola saturs tiek analizēts, izmantojot Folin-Ciocalteu kolorimetrisko metodi, izmantojot standarta fenola savienojumu, kas pazīstams kā gallskābe.
Degradācija
Antioksidanti: Antioksidanti ir ļoti uzņēmīgi pret noārdīšanos, ja tie pakļauti skābekļa, saules gaismas, temperatūras utt. Iedarbībai. Piemēram, A, C vai E vitamīnus saturošus antioksidantus var iznīcināt, ilgstoši uzglabājot dārzeņus vai ilgstoši vārot.
Fitochemicals: Salīdzinot ar antioksidantiem, phytochemicals (bez antioksidanta aktivitātes) var nedaudz izturēt, lai veicinātu vides faktorus.
Piemēri
Antioksidanti: selēns (brokoļi, ziedkāposti), alilsulfīdi (sīpoli, puravi, ķiploki), karotinoīdi (augļi, burkāni), flavonoīdi (ziedkāposti, Briseles kāposti, vīnogas, redīsi un sarkanie kāposti), polifenoli (tēja, vīnogas), C vitamīns (amla, gvajava, dzeltenīgi dārzeņi), A vitamīns, E vitamīns, Taukskābes (Zivis, gaļa, jūras veltes), lecitīns (ola)
Fitoķimikālijas: izoflavoni un lignāni (soja, sarkanais āboliņš, veseli graudi un linu sēklas), selēns (brokoļi, ziedkāposti), alilsulfīdi (sīpoli, puravi, ķiploki), karotinoīdi (augļi, burkāni), flavonoīdi (ziedkāposti, Briseles kāposti, vīnogas, redīsi un sarkanie kāposti), polifenoli (tēja, vīnogas), C vitamīns (amla, gvajava, dzeltenīgi dārzeņi), A vitamīns, E vitamīns, Taukskābes (Zivis, gaļa, jūras veltes), lecitīns (ola), Indoli (kāposti), terpēni (citrusaugļi un ķirši).
Noslēgumā, lai arī vairāki fitoķimikālijas darbojas kā antioksidanti, lai veicinātu labu veselību, daudziem no tiem ir papildu funkcijas. Ir zināms, ka cilvēkiem, kuri ēd pietiekamu daudzumu augļu un dārzeņu ar lielu daudzumu veselību aizsargājošu antioksidantu un fitoķimikāliju, ir retāk sastopamas neinfekcijas slimības.
