Piesātinātās vs nepiesātinātās taukskābes
Taukskābes sastāv no sazarotām oglekļa ķēdēm ar karboksilgrupu vienā galā. Tie sastāv no dažādiem ķermeņa komponentiem, ieskaitot fosfolipīdus, triglicerīdus, diglicerīdus, monoglicerīdus un sterīnu esterus. Visbiežāk sastopamo taukskābju ķēdes garums ir no 16 līdz 18 ogļu skaitam. Pamatojoties uz taukskābju ķēdes ķīmisko struktūru, organismā ir divu veidu taukskābes; proti, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Vienkāršos taukus galvenokārt veido glicerīds un taukskābes. Visizplatītākie vienkāršie tauki ir triglicerīdi, kas sastāv no glicerīda un trim taukskābēm.
Kas ir piesātinātās taukskābes?
Piesātinātās taukskābes sastāv no sazarotām oglekļa ķēdēm, kurās nav dubulto saišu. Šīs taukskābes veido piesātinātus taukus. Piesātināto tauku ir daudz gaļā, dzīvnieku taukos, pilnpienā, sviestā, kokosriekstu eļļā un palmu eļļās. Šie tauki istabas temperatūrā ir cieti. Piesātinātie tauki paaugstina holesterīna līmeni asinīs, tādējādi paaugstinot ar ZBL holesterīnu saistītos riskus.
Kas ir nepiesātinātās taukskābes?
Nepiesātinātās taukskābes satur oglekļa ķēdes ar vienu vai vairākām C = C saitēm. Šīs taukskābes veido nepiesātinātus taukus. Galvenie nepiesātināto tauku avoti galvenokārt ir augos. Ir divu veidu taukskābes, pamatojoties uz to C = C saišu skaitu; proti: a) mononepiesātinātās taukskābes, kas taukskābju ķēdē satur tikai vienu C = C dubulto saiti un ir atrodamas rapšu, zemesriekstu, olīvu, avokado un Indijas riekstu sastāvā, un b) polinepiesātinātās taukskābes, kas satur divas vai vairāk C = C dubultās saites un ir sastopamas zivīs, mandelēs un pekanriekstos. Nepiesātinātās taukskābes sauc par veselīgajām taukskābēm, jo tās samazina ZBL holesterīna līmeni, tādējādi samazinot risku, kas saistīts ar slikto holesterīnu.
Kāda ir atšķirība starp piesātinātajām un nepiesātinātajām taukskābēm?
• Piesātinātās taukskābes veido piesātinātos taukus, bet nepiesātinātās taukskābes - nepiesātinātos taukus.
• Piesātinātajām taukskābēm taukskābju ķēdē nav dubultu C = C dubulto saišu, un tādējādi piesātinātajām taukskābēm ir maksimālais ūdeņraža atomu skaits. Tomēr nepiesātinātajām taukskābēm ir viens vai vairāki nepiesātinājuma punkti, kur ķēdē trūkst ūdeņraža atomu.
• Piesātināto taukskābju avoti ir dzīvnieku tauki, kokosriekstu eļļa, palmu eļļa, savukārt nepiesātināto taukskābju avoti visvairāk ir augu eļļas un zivju eļļa.
• Piesātinātie tauki ir cieti istabas temperatūrā, bet nepiesātinātās taukskābes ir šķidrumi istabas temperatūrā.
• Piesātināto taukskābju derīguma termiņš ir daudz lielāks nekā nepiesātināto taukskābju derīguma termiņš.
• Atšķirībā no nepiesātinātajām taukskābēm, piesātinātās taukskābes šķīst vitamīnos.
• Piesātinātie tauki palielina holesterīna līmeni serumā, savukārt nepiesātinātie tauki samazina seruma kopējo un ZBL holesterīna līmeni.
