Double Cream vs putukrējums
Krējums ir daudzpusīgs piena blakusprodukts, ko izmanto konditorejas izstrādājumos un kulinārijā. Tā konsistence ir biezāka nekā pienam, jo tajā ir lielāks tauku saturs, un to var viegli noskalot, pagriežot svaigu pienu maisītājā. Double krēms ir termins, ko lieto, lai apzīmētu krēma kvalitāti ar augstu tauku saturu. Ir vēl viens termins putukrējums, ko lieto daži ražotāji, lai apzīmētu krēma kvalitāti, kas ir ļoti līdzīga dubultkrēmam. Tomēr, neskatoties uz līdzībām, ir atšķirības, par kurām tiks runāts šajā rakstā.
Double krēms
Austrālijā Double Cream ir termins, ko lieto, lai apzīmētu krēmu, kas satur vairāk nekā 48% tauku. Tas ir ļoti biezs krēms, kas ir pieejams arī Lielbritānijas tirgos. To ir ļoti viegli sakult, un to var izmantot pudiņu un kūku dekorēšanai. Caurule ar Double Cream kļūst vienkārša. Pat Vācijā, Šveicē, Francijā un Itālijā Double cream ir termins, ko lieto ražotāji, lai apzīmētu krēmu ar vismaz 45% tauku saturu. Divkāršo krēmu var vārīt, neatdaloties, tāpēc to var izmantot ēdiena gatavošanā. Tomēr dubultais krēms rada problēmas, kad puto, jo pārlieka putošana var izraisīt graudu parādīšanos, kas nozīmē, ka krēms atdalās. To var novērst, ja pirms putošanas krēmam pievieno pāris karotes piena.
Putukrējums
Tas ir vieglāks nekā dubultkrēms, bet joprojām ir smags krēms, jo tajā ir aptuveni 35% tauku. Iemesls, kāpēc to sauc par putukrējumu, ir tāpēc, ka tas viegli un skaisti pātagu. Dažās vietās to dēvē arī par krējuma liešanu, jo tas, neraugoties uz biezu konsistenci, izlej kastīti. Tas tiek uzskatīts arī par veselīgāku nekā dubultkrēms, jo tā tauku saturs ir mazāks, nezaudējot gludumu. Tiem, kas uzskata, ka dubultkrēms ir taukains, ir gandarījums izmantot veselīgāku krēmu, kad desertiem vai biezputrai pārlej putukrējumu. Šo krējumu var saputot un pārliet ar zupām, olu krēmiem un kišiem. Pēc tam, kad tas ir saputots, tam ir gaisīga tekstūra, tāpēc tas ir ideāls pildījums konditorejas un kūku iekšpusē. Putukrējums satur stabilizatorus, lai tas pēc putošanas varētu noturēt savu formu.
Kāda ir atšķirība starp Double Cream un Whipping Cream?
• Putukrējuma tauku saturs ir mazāks (35%) nekā dubultā krējuma (48%).
• Putukrējums tiek saukts, jo to var viegli saputot.
• Putukrējumu var viegli ielej, bet dubultkrējumu viegli neizlej.
• Divkāršais krēms ir biezāks nekā putukrējums.
• Vislabāk pātagu ar dubultu krēmu, bet putukrējums arī viegli pātagu un tiek izmantots kūkās kā pildījums.
• Putukrējums ir termins, ko biežāk lieto Eiropā, turpretī ASV tas ir vieglais putukrējums.
