Pasterizācija vs sterilizācija
Pārtikas konservēšana ir labi zināms pārtikas apstrādes un apstrādes process. Tas galvenokārt tiek darīts, lai saglabātu pārtikas kvalitāti un uzturvērtību, tādējādi pagarinot pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tas parasti ietver mikrobu izaugumu nomākšanu vai mikrobu un to sporu iznīcināšanu vai mikrobu augšanas novēršanu. Pasterizējot un sterilizējot, galvenokārt tiek izmantotas pārtikas konservēšanas metodes. Abās metodēs siltums tiek izmantots kā galvenais enerģijas avots, lai mainītu apstākļus pārtikā, un tāpēc tos sauc par termiskās apstrādes paņēmieniem.
Kas ir pasterizācija?
Pasterizācija ir termiskās apstrādes pārtikas konservēšanas metode, kas iznīcina daļu no pārtikā esošajiem mikroorganismiem. Tādēļ šo paņēmienu izmanto pārtikā, kuru var uzglabāt un turpmāk apstrādāt nomāktu mikrobu augšanas apstākļos. Zema termiskās apstrādes procesa dēļ pārtikas īpašības nemainīsies; tādējādi tas saglabātu pārtikas uzturvērtību.
Pasterizācijas procesā šķidrumu parasti sasilda līdz noteiktai temperatūrai iepriekš noteiktu laika periodu, kam seko tūlītējs atdzesēšanas solis (piem., 63-66 ° C 30 minūtes vai 71 ° C 15 sekundes). To vispirms izgudroja franču ķīmiķis un mikrobiologs Luijs Pastērs. Šis paņēmiens vispirms tika izmantots, lai novērstu vīna un alus skābēšanu, bet pēdējā laikā piens arī tika pasterizēts, izmantojot šo paņēmienu. Pašlaik šo metodi plaši izmanto, lai pagarinātu piena glabāšanas laiku.
Pasterizācijas galvenais mērķis ir noņemt vai iznīcināt patogēnās baktērijas un mikroorganismus, nevis pilnībā iznīcināt karstumizturīgas sporas, jo darba temperatūra šajā procesā nav pārāk augsta. Tas ir arī paredzēts, lai nomāktu noteikta mikroorganisma darbību konkrētos pārtikas produktos. Tāpēc tas nedod drošam plaukta stabilam izstrādājumam bez pienācīgas uzglabāšanas zemā temperatūrā.
Otrais mērķis ir samazināt fermentatīvās aktivitātes produktā. Pasterizācija ir atkarīga no konkrētā mikroorganisma siltumnoturības un produkta jutības pret siltumu. Divas galvenās pasterizācijas metodes ir augsta temperatūra, īslaicīga (HTST) un zema temperatūra, ilgstoša vai pagarināta derīguma termiņa apstrāde (ESL).
Kas ir sterilizācija?
Sterilizācija ir vēl viens termiskās apstrādes paņēmiens, kurā izmanto salīdzinoši augstu temperatūru, lai pagarinātu derīguma termiņu par dažiem mēnešiem. Tā kā baktēriju sporas ir daudz izturīgākas pret karstumu nekā veģetatīvās šūnas, šīs metodes galvenais mērķis ir iznīcināt to sporas. Komerciāla sterilizācija ir atkarīga no daudziem faktoriem, tostarp pārtikas veida, pārtikas uzglabāšanas apstākļiem pēc termiskā procesa, mikroorganismu vai sporu karstumizturības un sākotnējā mikroorganismu daudzuma, kas atrodas pārtikā.
Sterilizācijas procesu var iedalīt divās galvenajās kategorijās. Pirmais no tiem ir “tvertnē”, ko izmanto pārtikas produktiem, kurus ievieto tādos traukos kā kannas, pudeles un plastmasas maisiņi. Otrs ir “Nepārtrauktas plūsmas sistēma īpaši augstas apstrādes (UTH) procesiem, kas parasti ietver sildīšanu 140 ° C līdz 150 ° C temperatūrā 1–3 sekundes.
Kādas ir atšķirības starp pasterizāciju un sterilizāciju?
