Milti vs Maizes Milti
Milti neapšaubāmi ir kulinārijas pasaulē visbiežāk izmantotā sastāvdaļa. Tās daudzpusība ir novedusi pie tā, ka tā ir kļuvusi par galveno pārtikas produktu daudzās pasaules valstīs. Šī iemesla dēļ pasaulē pastāv daudzas miltu šķirnes, kas paredzētas dažādiem mērķiem, un ir ļoti viegli kļūdīties ar vienu miltu veidu citā. Miltu un maizes milti ir divi šādi miltu veidi, kurus to lietošanas ziņā bieži maldina.
Kas ir Milti?
Tas, ko parasti sauc par miltiem, ir smalks pulvera materiāls, ko iegūst, sasmalcinot graudaugu graudus, sēklas, pupas vai saknes. Kaut arī mūsdienu pasaulē galvenais miltu veids ir kviešu milti, ir pieejami arī citi miltu veidi, piemēram, kukurūzas milti, maniokas milti, rudzu milti utt. Starp daudzajām mūsdienu pasaulē pieejamajām miltu šķirnēm parasti sauc par miltiem ir universāli kviešu milti, kas ir malti smalki izsijāti pulveri, kas izgatavoti no cieto kviešu ar augstu lipekļa un mīksto kviešu maisījumu maisījumiem. Slīpēti no kviešu kodola iekšējās daļas, universālajiem miltiem ir smalka un gluda tekstūra, jo tie nesatur klijas vai kviešu kodola dīgļus. Tomēr dažās valstīs, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, visiem mērķiem paredzētajiem miltiem, kas nesatur dīgļus, ir niacīns, riboflavīns,tiamīns un tam pievienots dzelzs, lai miltiem nodrošinātu vēlamo uzturvērtību. Universālos miltus izmanto gandrīz jebkuram nolūkam, vai tas būtu maizes, konditorejas izstrādājumu, kūku, pīrāgu utt. Cepšana, kā arī zupu biezināšanai un ēdienu cepšanai utt. Universālos miltus var iegūt gan balinātā, gan nebalinātā veidā.
Kas ir maizes milti?
Maizes milti ir specializēti milti ar augstu olbaltumvielu saturu, kas paredzēti maizes cepšanai. Tie ir stipri milti, kas satur apmēram 13 līdz 14 procentus olbaltumvielu. Augstas olbaltumvielu saturs nozīmē, ka maizē ir liels lipekļa daudzums, kas ļauj mīklai papildu elastību. Turklāt augsts olbaltumvielu saturs miltos ļauj raugam reaģēt efektīvāk, tādējādi padarot maizi daudz vieglāku un košļātāku. Sīkstā un elastīgā rakstura dēļ to parasti izmanto garozas maizes, picas mīklas un ruļļu pagatavošanai.
Maizes miltu tekstūra jūtas rupjāka un ir gandrīz baltā krāsā, un tasīte maizes miltu sver aptuveni 5 unces vai 140 gramus.
Kāda ir atšķirība starp miltiem un maizes miltiem?
Dažādas receptes prasa dažādas sastāvdaļas, un smalkā robeža starp atsevišķām sastāvdaļām var būt tik niecīga, ka tā var būt pat nemanāma. Lai cik nelielas atšķirības varētu būt, optimālu rezultātu iegūšanai vienmēr ieteicams izmantot pareizās sastāvdaļas atbilstošajām receptēm. Miltu un maizes milti ir divas no šādām sastāvdaļām, kas šķietami ir līdzīgas, taču pēc būtības atšķiras pēc to receptēm un lietošanas veida.
Milti ir vispārējs termins, ko lieto, lai apzīmētu pulverim līdzīgu vielu, ko iegūst, sasmalcinot graudaugus, pupas, sēklas un saknes. Tomēr, runājot par miltiem, ko lieto ikdienas receptēs, milti parasti attiecas uz universālajiem miltiem.
• Maizes milti ir specializēts stiprs miltu veids, kas ir ideāli piemērots vieglākas, košļātākas maizes ražošanai. Maize, kas cepta no universāliem miltiem, var nebūt tik košļājama.
• Olbaltumvielu saturs maizes miltos ir daudz lielāks nekā parastajos miltos.
• Maizes milti pēc pieskāriena ir rupjāki nekā universālie milti, un tie ir nedaudz gandrīz baltā krāsā. Milti ir pieejami gan balinātās, gan nebalinātās versijās.
• Universālos miltus var aizstāt ar maizes miltiem, pievienojot miltiem nelielu daudzumu vitāli svarīga kviešu lipekļa, lai palielinātu to lipekļa saturu.
Papildu lasījums:
- Atšķirība starp kūku miltiem un maizes miltiem
- Atšķirība starp maizes miltiem un universālajiem miltiem
- Atšķirība starp universālajiem miltiem un parastajiem miltiem
