Kubiņos vai sasmalcinātos
Kubiņos sagriezti un sasmalcināti ir vārdi, kurus parasti dzird un runā, apspriežot kulinārijas mākslu. Faktiski sasmalcināšana un kubiņos sagriešana ir metode, kā sīpolus, tomātus un līdzīgus citus priekšmetus sagriezt mazākos gabaliņos atbilstoši recepšu prasībām. Ir vēl viens paņēmiens, ko sauc par malšanu, kas padara cilvēku vēl apjukušāku, un viņš nespēj atcerēties, kā rīkoties, ja kādā receptē tiek prasīts sagriezt sīpolus kubiņos, bet citā - sasmalcināt tomātus. Vienreiz un uz visiem laikiem darīsim visu skaidru.
Kubiņos
Kubiņošana ir paņēmiens, kas ļauj pārtikas produktus sagriezt mazos gabaliņos, atklāt to iekšējo zonu un atbrīvot to garšu. Faktiski kubiņos sagriešana ir veids, kā dārzeņus sagriezt mazos kubiņos, lai tos varētu viegli ēst, tvaicējot, ceptus vai ceptus. Piemēram, ja kubiņos sagriež tomātu, tomāts vienkārši jāsagriež ceturtdaļās, turot to uz griešanas dēļa un divreiz sagriežot ar nazi visā diametrā. Ja tas ir gurķis, kas jums ir jāsagriež kauliņos, nomizojiet ādu un pēc tam sagrieziet to pa pusēm garumā un pēc tam atkal sagrieziet abus gabalus. Dice ir arī vārds, ko lieto, lai aprakstītu šādi sagrieztus gabalus vai blokus. No kubiņiem tiek izgatavoti vienmērīga izmēra gabali, kas ļauj vieglāk pagatavot ēdienu.
Sasmalcināts
Sasmalcināšana ir viena no svarīgākajām griešanas metodēm, ko bieži izmanto, lai sagatavotu dārzeņus pareizos izmēros pirms gatavošanas daudzās receptēs. Sasmalcinot iegūst mazākus dārzeņu gabaliņus. Šos gabaliņus galvenokārt izmanto zupās vai salātos tā, lai tie sajauktos ar citām sastāvdaļām un tomēr saglabātu savas garšas, lai tās varētu identificēt pēc mūsu garšas kārpiņām. Sasmalcināti gabali ir maza izmēra, taču mēs nevēlamies, lai šie gabali pazustu, kā tas ir ar čatnijiem un rotājumiem.
Kāda ir atšķirība starp kubiņos sagrieztu un sasmalcinātu?
• Gan kubiņos sagriešana, gan sasmalcināšana ir griešanas paņēmieni, kas atklāj dārzeņu iekšējo virsmu, bet, lai gan kubiņos sagriež lielākus kubus, sasmalcinot rodas mazi dārzeņu gabali.
• Kubošana rada kubus, turpretim gabaliem, kas ražoti pēc sasmalcināšanas, ir neregulāri izmēri.
• Lai sasmalcinātu, nepieciešama spēcīga griešana ar nazi, savukārt kubiņos nav vajadzīgs tik liels spēks.
• Zupām un salātiem nepieciešami mazāki gabaliņi. Tas nozīmē, ka gabali ir jāizveido, sasmalcinot. No otras puses, kubiņus izmanto, lai sagatavotu dārzeņus normālām receptēm.
• Griežot kubiņos vai sasmalcinot, galvenais mērķis ir atbrīvot dārzeņu aromātus un sagriezt tos gabaliņos, lai tos būtu vieglāk pagatavot un arī vieglāk ēst.
